Orzo aux herbes façon tchakhokhbili gratiné à la mozzarella

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le poulet en bouchées de 3 cm, hachez finement l'oignon, hachez l'ail et taillez les tomates en dés de 1 cm. Faites chauffer le bouillon : froid, il fait cuire l'orzo de façon inégale.

2. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle de 24 cm allant au four (manche métallique) sur feu moyen-vif. Salez le poulet avec la moitié du sel, ajoutez-le et faites-le dorer 5 min. Il finira de cuire au four.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gHuile d'olive 2 c. à c.Sel 0.4 c. à c.

   feu moyen-vif

3. Baissez sur feu moyen, ajoutez l'oignon, l'ail, le concentré de tomate et le khmeli-souneli, et faites revenir 4 min. Quand le concentré prend une couleur brique foncée au fond de la poêle, les arômes sont développés.

   Pour cette étapeOignon 1Gousses d'ail 2Concentré de tomate 1 c. à s.Khmeli-souneli 1 c. à c.

   feu moyen

4. Ajoutez l'orzo et remuez 1 minute pour l'enrober d'huile, puis versez les tomates, le bouillon chaud et le reste du sel. Montez sur feu vif et portez à ébullition en remuant pendant 3 min. Grattez le fond pour que l'orzo n'attache pas.

   Pour cette étapeOrzo (pâtes en forme de riz) 140 gTomates bien mûres 300 gBouillon de volaille chaud 380 mlSel 0.4 c. à c.

   feu vif

5. Enfournez la poêle à 200 °C sans couvrir pendant 16 min, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé et que l'orzo soit tendre, sans cœur dur. Si c'est sec, ajoutez 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau chaude. Le poulet doit atteindre au moins 75 °C.

6. Parsemez la mozzarella et remettez au four pendant 4 min, jusqu'à ce que le fromage fonde, bouillonne et dore par endroits. Le manche est brûlant : utilisez toujours des maniques.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 80 g

   four

7. Couvrez généreusement de coriandre et de basilic hachés et laissez reposer 3 min avant de servir. Le reste du liquide est absorbé et l'orzo reste crémeux.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 10 gBasilic 8 g