Conchallah (hallah à la croûte de concha mexicaine)

Préparation

1. Dissolvez la levure et le sucre dans le lait tiède (environ 38 °C) dans un saladier, ajoutez la farine de force, le sel, l'œuf battu et l'huile, mélangez, puis pétrissez sur le plan de travail pendant 10 min, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique, qui s'étire finement sans se déchirer.

   Pour cette étapeLait tiède 90 mlLevure sèche instantanée 4 gSucre 25 gFarine de force (T55 ou T65) 250 gSel 1 c. à c.Œuf battu, pesé 50 gHuile végétale neutre 30 ml

2. Mettez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3. Pour la croûte de concha, travaillez le beurre mou à la spatule jusqu'à ce qu'il soit crémeux, incorporez le sucre glace, puis la farine, la cannelle et la vanille jusqu'à obtenir une pâte comme de la pâte à modeler souple. Trop collante : un peu plus de farine ; friable : un peu plus de beurre. Emballez-la et gardez-la à température ambiante (au froid, elle durcit et ne s'étale plus).

   Pour cette étapeBeurre mou (pour la croûte) 30 gSucre glace 30 gFarine T45 (pour la croûte) 40 gCannelle en poudre ½ c. à c.Extrait de vanille ½ c. à c.

4. Dégazez la pâte, divisez-la en trois, roulez des boudins de 35 cm et tressez une hallah à trois brins sur une plaque chemisée.

5. Étalez la croûte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 3 mm. Découpez de larges morceaux pour couvrir chaque bosse de la tresse et appuyez doucement avec la paume. Tracez au dos d'un couteau un motif de coquillage, sans entailler la pâte. Laissez pousser à découvert 40 min, jusqu'à ce que la tresse soit gonflée et que la croûte commence à craqueler.

6. Enfournez (four) à 175 °C pour 25 min, jusqu'à ce que les côtés de la tresse soient dorés tandis que la croûte reste pâle (88 à 90 °C à cœur). Si la croûte fonce, couvrez sans serrer d'aluminium.

   four

7. Laissez refroidir 30 minutes sur une grille. La croûte est fragile : tranchez au couteau à pain par petits mouvements de scie. Délicieux avec un café ou un chocolat chaud.