Hallah (pain tressé juif)

Préparation

1. Versez l'eau tiède dans un grand saladier et faites-y dissoudre la levure et le miel. Sous le doigt, elle doit faire l'effet d'un bain tiède ; trop chaude, elle tue la levure. Au bout de 5 minutes, de petites bulles apparaissent en surface.

   Pour cette étapeEau tiède (environ 38 °C) 90 mlLevure sèche instantanée 4 gMiel 30 g

2. Ajoutez la farine, le sel, l'œuf battu et l'huile, mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une boule grossière, puis pétrissez sur le plan de travail pendant 10 min, en poussant avec la paume et en repliant. La pâte colle d'abord puis devient lisse ; elle est prête quand un petit morceau s'étire assez finement pour laisser passer la lumière sans se déchirer. Huilez-vous légèrement les mains plutôt que d'ajouter beaucoup de farine, qui dessèche le pain.

   Pour cette étapeFarine de force (T55 ou T65) 250 gSel 1 c. à c.Œuf battu, pesé (1 gros œuf pèse environ 50 g) 50 gHuile végétale neutre 30 ml

3. Mettez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Enfoncez un doigt fariné : si le trou reste, c'est prêt.

4. Dégazez la pâte et divisez-la en trois parts égales à la balance. Roulez chacune sous les paumes en un boudin de 35 cm, un peu plus épais au centre et effilé aux bouts. Pincez les trois extrémités ensemble et tressez sans serrer, comme des cheveux, en passant alternativement les brins extérieurs sur celui du milieu. Pincez la fin et rentrez légèrement les deux bouts dessous.

5. Posez la tresse sur une plaque couverte de papier cuisson. Battez l'œuf de dorure avec une pincée de sel, badigeonnez-en une fine couche, couvrez légèrement de film et laissez pousser 40 min, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et qu'une légère pression du doigt remonte lentement. Préchauffez le four maintenant.

   Pour cette étapeŒuf, pour la dorure ½

6. Badigeonnez à nouveau avec le reste de dorure, jusque dans les creux, et parsemez de sésame. Enfournez (four) à 180 °C pour 25 min, jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun acajou profond et sonne creux quand on tapote le dessous (88 à 90 °C à cœur). Si elle colore trop vite, posez une feuille d'aluminium sans serrer au bout de 15 minutes.

   Pour cette étapeŒuf, pour la dorure ½Graines de sésame (facultatif) 1 c. à c.

   four

7. Laissez refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de trancher ; coupée chaude, la mie s'écrase et devient collante.