Monkey bread de hallah miel-tahini

Préparation

1. Dissolvez la levure et le miel dans l'eau tiède (environ 38 °C) dans un saladier, ajoutez la farine, le sel, l'œuf battu et l'huile, mélangez et pétrissez sur le plan de travail pendant 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

   Pour cette étapeEau tiède 90 mlLevure sèche instantanée 4 gMiel (pour la pâte) 30 gFarine de force (T55 ou T65) 250 gSel 1 c. à c.Œuf battu, pesé 50 gHuile végétale neutre 30 ml

2. Mettez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en généreusement l'intérieur d'un moule de 18 cm (à kouglof, rond ou à cake) ; gardez le reste du beurre dans un petit bol. Mélangez la cassonade et la cannelle dans un autre bol.

   Pour cette étapeBeurre fondu (y compris pour le moule) 45 gCassonade 55 gCannelle en poudre 1 c. à c.

4. Dégazez la pâte et prélevez des morceaux d'environ 15 g (boules de 3 cm) en les boulant. Trempez chaque boule dans le beurre, roulez-la dans le sucre à la cannelle et empilez-les sans tasser dans le moule. Versez le reste de beurre et de sucre par-dessus. Couvrez sans serrer et laissez pousser 30 min, jusqu'à ce que la pâte remplisse environ les trois quarts du moule. Préchauffez le four pendant ce temps.

5. Enfournez (four) à 180 °C pour 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré ; ouvrez une boule du centre à la fourchette pour vérifier qu'il ne reste pas de pâte crue (88 °C à cœur). Si le dessus fonce trop vite, couvrez d'aluminium.

   four

6. Laissez tiédir 5 minutes seulement, posez une assiette sur le moule et retournez pour démouler ; le caramel est brûlant, mettez des maniques. Mélangez le tahini et le miel en détendant avec 1 à 2 c. à café d'eau tiède jusqu'à ce que ça coule, nappez la brioche et parsemez de sésame. Effeuillez et dégustez tiède.

   Pour cette étapeTahini (crème de sésame) 2 c. à s.Miel (pour le nappage) 2 c. à s.Sésame grillé 1 c. à c.