Chakchouka au chana masala
Un brunch en une poêle où la chakchouka du Maghreb et du Moyen-Orient rencontre le chana masala indien : œufs pochés dans une sauce épicée pois chiches-tomate, feta et yaourt.
Préparation
Coupez l'oignon et le poivron en morceaux de 1 cm. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm avec couvercle à feu moyen, ajoutez le cumin et, dès qu'il grésille, l'oignon et le poivron. Faites revenir , jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pour cette étapeHuile d'olive 1½ c. à s.Graines de cumin ½ c. à c.Oignon 1Poivron rouge ½
feu moyenBaissez à feu moyen-doux et ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, le curcuma, le paprika fumé, le piment et la moitié du garam masala. Remuez , jusqu'à ce que ça embaume ; ne cessez pas de remuer pour que les épices ne brûlent pas.
Pour cette étapeGousses d'ail 3Gingembre frais 8 gCurcuma en poudre ½ c. à c.Paprika fumé 1 c. à c.Piment du Cachemire en poudre ½ c. à c.Garam masala ½ c. à c.
feu moyen-douxAjoutez les tomates, les pois chiches et le sel et laissez mijoter à feu moyen pendant en remuant de temps en temps. Quand une cuillère passée au fond laisse un sillon qui tient un instant, ajoutez le reste du garam masala et rectifiez le sel. Faites bien réduire : dans une sauce trop liquide, les œufs s'étalent.
Pour cette étapeTomates concassées en conserve 400 gPois chiches en conserve, égouttés 240 gSel ¾ c. à c.Garam masala ½ c. à c.
feu moyenCreusez avec une cuillère un puits par œuf. Cassez chaque œuf d'abord dans une tasse, faites-le glisser délicatement dans un puits et salez légèrement les blancs. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que les blancs soient pris et opaques mais que les jaunes tremblent encore quand on secoue la poêle. Prolongez de 2 à 3 minutes pour des jaunes fermes.
Pour cette étapeŒufs 4
feu moyen-douxÉteignez le feu, déposez des cuillerées de yaourt, émiettez la feta et parsemez de coriandre. Réchauffez les pitas dans une poêle sèche à feu moyen, par face, et servez-les à côté pour saucer et tremper dans les jaunes.
Pour cette étapeYaourt grec 4 c. à s.Feta 40 gCoriandre fraîche 10 gPain pita 2
feu moyen
Astuce
Cassez toujours les œufs dans une tasse d'abord : directement dans la poêle, on fait tomber des bouts de coquille ou on crève le jaune. Paneer ou mozzarella remplacent bien la feta. Préparez la sauce la veille, réchauffez-la et faites juste cuire les œufs : petit-déjeuner en 10 minutes.
Au camping
Se fait directement dans une poêle en fonte ou une poêle de camping avec couvercle, sur réchaud ou sur le gril. Avec la sauce préparée à la maison, il suffit de réchauffer et d'ajouter les œufs ; sans couvercle, couvrez de papier aluminium. Protégez du vent, sinon les œufs cuisent de façon inégale.