Croque chana masala au fromage

Préparation

1. Pour le chutney, mixez la coriandre (tiges comprises), la menthe, le yaourt, le jus d'un demi-citron vert et une pincée du sel au mini-hachoir ou au mixeur plongeant jusqu'à ce que ce soit lisse. Trop épais ? Ajoutez une cuillerée d'eau. La moitié va dans le croque ; gardez le reste pour tremper.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 15 gFeuilles de menthe 5 gYaourt nature 2 c. à s.Citron vert ¼Sel ⅛ c. à c.

2. Hachez finement l'oignon rouge, le piment et l'ail. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen et faites revenir le tout 4 min, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Oignon rouge ½Piment vert ½Gousses d'ail 1

   feu moyen

3. Baissez à feu moyen-doux, ajoutez le concentré de tomate, le garam masala, le piment et le curcuma et faites revenir 1 min, jusqu'à ce que le concentré fonce. Ajoutez les pois chiches, l'eau et le reste du sel, montez à feu moyen et laissez cuire 4 min, puis écrasez environ la moitié à la fourchette ou au presse-purée en laissant des morceaux. Pressez le reste du citron vert et goûtez. La farce doit être presque sèche, sinon le pain détrempe.

   Pour cette étapeConcentré de tomate 1 c. à s.Garam masala ½ c. à c.Piment du Cachemire en poudre ½ c. à c.Curcuma en poudre 1 pincée(s)Pois chiches en conserve, égouttés 160 gEau 3 c. à s.Sel 0.4 c. à c.Citron vert ¼

   feu moyen-doux→feu moyen

4. Beurrez finement et uniformément une face de chaque tranche. Posez la moitié des tranches côté beurré dessous, étalez une fine couche de chutney, puis superposez cheddar, farce de pois chiches et mozzarella. Refermez avec les tranches restantes, côté beurré dessus, et pressez légèrement.

   Pour cette étapePain de mie ou pain au levain en tranches 4Beurre mou 20 gCheddar râpé 60 gMozzarella râpée 40 g

5. Faites chauffer une poêle propre de 28 cm à feu moyen-doux, posez les croques, couvrez et faites dorer 3 min par face, en appuyant légèrement avec une spatule pour une coloration régulière. Ils sont prêts quand ils sont bien dorés et croustillants et que le fromage coule sur les côtés. « ×2 » signifie cuire en deux fournées. Laissez reposer 1 minute, coupez en diagonale et servez avec le reste du chutney.

   feu moyen-doux