Chana masala
Le curry de pois chiches du quotidien en Inde du Nord : des pois chiches mijotés dans un masala d'oignon bien doré, de tomate et d'épices, relevé de garam masala et de citron.
Préparation
Versez les pois chiches dans une passoire, rincez-les sous l'eau courante et égouttez-les : ils perdent le goût du jus de conserve. Hachez finement l'oignon, râpez l'ail et le gingembre en purée. Fendez le piment dans la longueur et râpez ou hachez très finement les tomates. Tout va vite une fois la cuisson lancée : préparez tout dans des bols.
Faites chauffer l'huile dans une casserole de 18 cm à feu moyen, puis ajoutez le cumin et le laurier. Quand le cumin grésille et sent le grillé (environ 20 secondes), ajoutez aussitôt l'oignon et faites-le revenir , jusqu'à ce que les bords soient d'un doré profond. C'est l'oignon bien coloré qui rend la sauce douce et riche, alors ne vous pressez pas ; s'il attache, ajoutez une cuillerée d'eau et grattez le fond.
Pour cette étapeHuile neutre 2 c. à s.Graines de cumin 1 c. à c.Feuille de laurier 1Oignon moyen 1
feu moyenBaissez à feu moyen-doux, ajoutez la purée d'ail et de gingembre et le piment et faites revenir , jusqu'à ce que l'odeur d'ail cru disparaisse et que ça sente bon. Remuez sans arrêt : l'ail brûle vite.
Pour cette étapeGousses d'ail 3Gingembre frais 10 gPiment vert 1
feu moyen-douxBaissez à feu doux et ajoutez la coriandre, le curcuma et le piment en poudre ; remuez seulement pour réveiller les épices. Les épices moulues deviennent amères si elles brûlent, alors ajoutez tout de suite les tomates et le sel, montez à feu moyen et laissez cuire en remuant souvent. Le masala est prêt quand les tomates se sont effondrées en une pâte épaisse et que l'huile brille et se sépare sur les bords.
Pour cette étapeCoriandre moulue 1½ c. à c.Curcuma en poudre ½ c. à c.Piment du Cachemire en poudre (ou paprika doux et une pincée de piment de Cayenne) 1 c. à c.Tomates moyennes 2Sel 1 c. à c.
feu doux→feu moyenAjoutez les pois chiches et l'eau, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux, couvrez à moitié et laissez mijoter . À mi-cuisson, écrasez quelques cuillerées de pois chiches contre la paroi avec le dos d'une louche : ils épaississent la sauce naturellement. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau.
Pour cette étapePois chiches en conserve, égouttés 480 gEau 250 ml
feu vif→feu moyen-douxIncorporez le garam masala, émiettez le kasuri methi en le frottant entre vos paumes, pressez le citron et laissez cuire à feu doux encore . Goûtez, rectifiez le sel, éteignez le feu et parsemez de coriandre ciselée. Servez avec du riz, du naan ou des roti.
Pour cette étapeGaram masala 1 c. à c.Kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) 1 c. à c.Citron ½Coriandre fraîche 10 g
feu doux
Astuce
Avec des pois chiches secs, faites tremper 100 g par portion toute une nuit et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; utilisez leur eau de cuisson à la place de l'eau, c'est plus savoureux. Dosez le piquant avec le piment vert et mesurez bien le curcuma : en excès, il est amer. Comme la plupart des currys, il est encore meilleur le lendemain.
Au camping
Hachez l'oignon et râpez l'ail et le gingembre à la maison, puis emportez-les dans une boîte hermétique ; mélangez les épices moulues dans un petit sachet et un seul réchaud suffit. Protégez la flamme du vent et prenez une casserole à fond épais pour que rien n'attache. Avec des pois chiches en conserve, c'est un curry de camping très simple.