Quesadilla au poulet en chapati (Kenya × Mexique)

Préparation

1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez un tiers de l'huile, versez l'eau tiède petit à petit et pétrissez 6 min pour obtenir une pâte souple et lisse.

   Pour cette étapeFarine de blé (T55) 200 gSel ½ c. à c.Eau tiède 120 mlHuile végétale 0.9 c. à s.

2. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 min pendant que vous préparez la garniture et la salsa.

3. Coupez le poulet en fines lanières et mélangez-le avec le cumin, le paprika et le sel. Faites chauffer un tiers de l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif et faites cuire le poulet 6 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré et plus du tout rosé à cœur (coupez le morceau le plus épais pour vérifier).

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 200 gCumin moulu ½ c. à c.Paprika fumé ½ c. à c.Sel (pour le poulet) ½ c. à c.Huile végétale 0.9 c. à s.

   feu moyen-vif

4. Ajoutez l'oignon et le poivron et faites cuire sur feu moyen pendant 3 min, juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez du feu et incorporez la moitié de la coriandre.

   Pour cette étapeOignon émincé ½Poivron en lanières ½Coriandre fraîche hachée 3 g

   feu moyen

5. Pour la salsa, coupez en petits dés les tomates, l'oignon rouge et le jalapeño (épépiné pour moins de piquant) et mélangez avec le reste de la coriandre, le jus de citron vert et le sel.

   Pour cette étapeTomates 1Oignon rouge ¼Piment jalapeño ½Coriandre fraîche hachée 3 gCitron vert ½Sel (pour la salsa) 1 pincée(s)

6. Divisez la pâte en 4 boules et étalez chacune en un disque fin de 22 cm. Essuyez la poêle, faites-la chauffer sur feu moyen et faites cuire chaque chapati à sec environ 1 min par face, jusqu'à ce qu'il soit pris et moucheté de doré clair. Empilez-les sous un torchon.

   feu moyen

7. Badigeonnez légèrement la poêle avec le reste de l'huile. Posez-y un chapati, parsemez une moitié de fromage, ajoutez de la garniture et encore un peu de fromage, puis repliez. Faites cuire sur feu moyen-doux environ 2 min par face en appuyant doucement, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et le fromage fondu. Recommencez avec les autres.

   Pour cette étapeMonterey Jack ou mozzarella râpé 100 gHuile végétale 0.9 c. à s.

   feu moyen-doux

8. Coupez chaque quesadilla en parts et servez bien chaud avec la salsa et la crème aigre.

   Pour cette étapeCrème aigre 2 c. à s.