Chapati

Préparation

1. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Ajoutez un cinquième de l'huile et sablez-la avec la farine du bout des doigts, puis versez l'eau tiède petit à petit en mélangeant à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Chaque farine absorbe différemment : gardez les dernières cuillerées d'eau et ajoutez-les seulement si la pâte semble sèche.

   Pour cette étapeFarine de blé (T55) 250 gSel ½ c. à c.Sucre 1 c. à c.Huile végétale ¾ c. à s.Eau tiède 150 ml

2. Déposez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la 10 min en la poussant avec la paume puis en la repliant, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et reprenne lentement sa forme quand on l'enfonce, comme un lobe d'oreille.

3. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez d'un torchon humide ou de film et laissez reposer 30 min. Le repos détend le gluten : la pâte s'étale facilement et reste moelleuse.

4. Divisez la pâte en 4 boules égales. Étalez-en une sur le plan légèrement fariné en un disque fin d'environ 25 cm, badigeonnez-la d'huile puis roulez-la bien serrée comme une corde (ou incisez du centre jusqu'au bord et roulez-la en cône). Enroulez la corde en escargot et glissez l'extrémité dessous. Faites de même avec le reste : cet escargot huilé crée les couches.

   Pour cette étapeHuile végétale 1¼ c. à s.

5. Couvrez les escargots et laissez-les reposer 15 min pour qu'ils s'étalent mieux et ne se rétractent pas.

6. Faites chauffer une poêle épaisse de 24 cm sur feu moyen-vif, sans matière grasse. Étalez un escargot en un disque d'environ 20 cm et 3 mm d'épaisseur, posez-le dans la poêle sèche et laissez cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent et que le dessous soit taché de clair ; retournez. Badigeonnez le dessus d'huile, retournez encore, badigeonnez l'autre face et appuyez sur les bords avec une spatule pour qu'il gonfle ; il est prêt quand les deux faces sont mouchetées de doré, environ 2 min 30 s par chapati au total. Étalez le suivant pendant que le premier cuit.

   Pour cette étapeHuile végétale 1.6 c. à s.

   feu moyen-vif

7. Empilez les chapatis cuits dans un saladier tapissé d'un torchon propre et gardez-les couverts : la vapeur les garde moelleux. Pour ouvrir les couches, écrasez doucement chaque chapati chaud entre vos mains, comme pour applaudir. Servez tiède.