Cheeseburger chapli kebab, mayo à la menthe

Préparation

1. Coupez l'oignon rouge en fines rondelles et mélangez-le au vinaigre. Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise avec la menthe finement ciselée et le jus de citron.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Vinaigre blanc 2 c. à s.Mayonnaise 3 c. à s.Menthe fraîche 5 gCitron ½

2. Torréfiez les graines de coriandre et de cumin dans une poêle sèche sur feu moyen-doux pendant 1 min jusqu'à ce qu'elles embaument, puis concassez-les grossièrement au mortier.

   Pour cette étapeGraines de coriandre 1½ c. à c.Graines de cumin ¾ c. à c.

   feu moyen-doux

3. Hachez l'oignon très finement et pressez-le. Dans un saladier, mélangez le bœuf, l'oignon, le piment haché, la coriandre, l'ail, le gingembre, les épices concassées, les flocons de piment, le sel et la fécule et pétrissez 1 min 30 s. Divisez en 2 et façonnez des steaks 2 cm plus larges que les pains et épais de 1 cm, en creusant légèrement le centre avec le pouce pour qu'ils ne bombent pas à la cuisson.

   Pour cette étapeBœuf haché (environ 20 % de matière grasse) 300 gOignon ½Piment vert fort 1Coriandre fraîche 8 gGousses d'ail 1Gingembre frais 8 gFlocons de piment rouge ¾ c. à c.Sel ¾ c. à c.Fécule de maïs 1½ c. à s.

4. Ouvrez les pains, beurrez les faces coupées et faites-les dorer côté coupé dans une poêle sur feu moyen pendant 1 min 30 s.

   Pour cette étapePains à burger 2Beurre 10 g

   feu moyen

5. Chauffez l'huile dans une poêle de 26 cm sur feu moyen-vif et faites cuire les steaks 3 min 30 s. Retournez-les, posez le cheddar dessus, couvrez et poursuivez 3 min jusqu'à ce que le fromage fonde. S'ils ne tiennent pas tous, cuisez en deux fois. Ils doivent être cuits à cœur, sans jus rosé.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Tranches de cheddar 2

   feu moyen-vif

6. Tartinez la base des pains de mayo à la menthe, ajoutez la laitue, le steak au fromage, une rondelle de tomate et l'oignon mariné. Tartinez aussi le chapeau et refermez.

   Pour cette étapeFeuilles de laitue romaine 2Tomate 1