Malaisie, Asie · Char kway teow

Galette croustillante de nouilles char kway teow

Name: Galette croustillante de nouilles char kway teow
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Malaisie
Ingredients: Nouilles de riz plates fraîches (kway teow) 300 g; Crevettes crues moyennes, décortiquées et déveinées 8; Ciboule chinoise (ail des Chinois) 30 g; Pousses de soja (haricot mungo) 60 g; Œufs (pour l'appareil) 2; Fécule de maïs 2 c. à s.; Sauce soja foncée 2 c. à c.; Sauce soja claire 2 c. à c.; Sauce d'huître 2 c. à c.; Pâte de piment (sambal oelek) 1 c. à c.; Huile végétale 5 c. à s.; Œufs (pour garnir) 2; Mayonnaise 2 c. à s.; Sauce sriracha 2 c. à c.; Oignons nouveaux 1

Toutes les saveurs du char kway teow pressées en une galette de nouilles dorée, croustillante dehors et moelleuse dedans, coiffée d'un œuf coulant et de mayo sriracha.

Personnes2 pers.

Temps total32 min

DifficultéMoyen

À propos des portionsSi vous préférez éviter le jaune coulant, faites cuire les œufs des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien pris.

Préparation

Séparez les nouilles et coupez-les en tronçons de 5 cm, hachez les crevettes en morceaux de 1 cm, taillez la ciboule en tronçons de 2 cm et coupez les pousses en deux. Dans un grand saladier, battez les œufs de l'appareil avec les deux sauces soja, la sauce d'huître, la pâte de piment et la fécule, puis ajoutez nouilles, crevettes, ciboule et pousses et mélangez pour bien enrober.
Pour cette étapeNouilles de riz plates fraîches (kway teow) 300 gCrevettes crues moyennes, décortiquées et déveinées 8Ciboule chinoise (ail des Chinois) 30 gPousses de soja (haricot mungo) 60 gŒufs (pour l'appareil) 2Fécule de maïs 2 c. à s.Sauce soja foncée 2 c. à c.Sauce soja claire 2 c. à c.Sauce d'huître 2 c. à c.Pâte de piment (sambal oelek) 1 c. à c.
Mélangez la mayonnaise et la sriracha dans un petit bol.
Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Sauce sriracha 2 c. à c.
Faites une galette par portion, 2 en tout, l'une après l'autre. Chauffez la part d'huile d'une galette dans une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen, ajoutez une portion d'appareil et tassez-la à la spatule en disque de 1,5 cm d'épaisseur. Faites cuire sans bouger pendant , jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
Pour cette étapeHuile végétale 4 c. à s.
feu moyen
Couvrez la poêle d'une assiette plus grande, retournez la galette dessus puis faites-la glisser dans la poêle ; éloignez le bras des projections. Baissez à feu moyen-doux et poursuivez , jusqu'à ce que les deux faces soient croustillantes et les crevettes opaques à cœur. Gardez au chaud et recommencez avec le reste.
feu moyen-doux
Mettez le reste d'huile dans la même poêle, cassez les œufs pour garnir et faites-les cuire à feu moyen pendant , jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et le jaune encore coulant.
Pour cette étapeŒufs (pour garnir) 2Huile végétale 1 c. à s.
feu moyen
Coupez chaque galette en quatre, posez un œuf au plat dessus, tracez un zigzag de mayo sriracha, parsemez d'oignon nouveau émincé et servez aussitôt.
Pour cette étapeOignons nouveaux 1

Astuce

Si l'appareil paraît mouillé, ajoutez de la fécule cuillère à café par cuillère à café. Ne dépassez pas 1,5 cm d'épaisseur, sinon le centre reste cru. Pour plusieurs galettes, gardez les premières au four à 100 °C pour qu'elles restent croustillantes.

Au camping

Parfait pour la poêle en fonte. Emportez les ingrédients préparés séparément et mélangez-les juste avant la cuisson. Une flamme trop vive brûle l'extérieur avant que l'intérieur cuise : feu doux et patience. Crevettes et œufs dans la glacière.