Tacos au char siu, salsa d'ananas grillé
Le char siu cantonais rencontre les tacos mexicains : porc aux cinq-épices caramélisé à feu vif, dans des tortillas de maïs chaudes avec salsa d'ananas grillé et mayo sriracha.
Préparation
Coupez le porc en fines tranches de 5 mm d'épaisseur et d'environ 5 cm de long ; 20 minutes au congélateur avant facilitent la découpe. Mélangez avec le hoisin, la sauce soja claire, le miel, les cinq-épices et l'ail et laissez mariner au réfrigérateur .
Pour cette étapeÉchine de porc désossée 240 gSauce hoisin 2 c. à s.Sauce soja claire 1 c. à s.Miel 1 c. à s.Cinq-épices en poudre ¼ c. à c.Gousses d'ail râpées 1
Coupez l'ananas en dés de 1 cm et faites-les griller dans une poêle sèche de 20 cm à feu vif pendant , sans trop remuer, jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent. Laissez refroidir, puis mélangez avec l'oignon rouge finement haché, le jalapeño épépiné et haché, presque toute la coriandre ciselée, le jus d'un demi-citron vert et le sel.
Pour cette étapeAnanas frais 150 gOignon rouge ¼Piment jalapeño ½Coriandre fraîche 7 gCitron vert ½Sel 1 pincée(s)
feu vifMélangez la sriracha à la mayonnaise. Émincez le chou le plus finement possible.
Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Sauce sriracha (piment et ail) 1 c. à c.Chou blanc très finement émincé 60 g
Essuyez la poêle, ajoutez l'huile et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Étalez le porc en une seule couche et faites-le cuire en 1 fournée(s), par fournée : laissez-le sans y toucher 2 minutes pour qu'il caramélise, puis retournez-le et poursuivez jusqu'à ce que les bords soient foncés et collants et qu'il ne reste plus de rose. Surveillez bien, le miel et le hoisin brûlent facilement.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.
feu moyen-vifRéchauffez les tortillas une à une dans la poêle sèche à feu moyen environ 30 secondes par face, au total, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement tachetées. Empilez-les dans un torchon propre pour les garder chaudes et souples.
Pour cette étapePetites tortillas de maïs (environ 15 cm) 4
feu moyenGarnissez chaque tortilla de chou, de char siu et de salsa d'ananas, ajoutez un filet de mayo sriracha et terminez avec le reste de coriandre. Coupez le citron vert restant en quartiers et servez-le à côté pour presser.
Pour cette étapeCoriandre fraîche 3 gCitron vert ½
Astuce
Tranchez le porc finement et gardez la poêle très chaude : trop chargée, la viande bout au lieu de caraméliser. Si vos tortillas sont fines, doublez-les pour qu'elles ne se déchirent pas. Avec un reste de char siu rôti au four, tranché et réchauffé à la poêle, c'est prêt en 15 minutes.
Au camping
Un excellent repas de camping : faites mariner le porc à la maison dans un sac fermé et transportez-le dans la glacière sous 5 °C. Saisissez-le sur une plancha en fonte bien chaude sur le réchaud ou les braises, grillez l'ananas sur la grille et réchauffez les tortillas directement sur la grille quelques secondes par face.