Raviolis croustillants en galette de riz au char siu et fromage

Préparation

1. Chauffez un peu d'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen-vif. Ajoutez le porc et l'ail et faites sauter 4 min en défaisant les grumeaux, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Ajoutez le hoisin, la sauce soja claire, le miel et les cinq-épices et faites cuire 1 min en remuant, jusqu'à ce que la sauce réduise en un glaçage collant qui enrobe la viande.

   Pour cette étapeHuile neutre ¼ c. à s.Échine de porc en dés de 5 mm (ou porc haché) 160 gGousses d'ail finement hachées 1Sauce hoisin 1 c. à s.Sauce soja claire 2 c. à c.Miel 2 c. à c.Cinq-épices en poudre 1 pincée(s)

   feu moyen-vif

2. Étalez la farce sur une assiette et laissez-la refroidir 10 min : chaude, elle ferait fondre le fromage trop tôt et déchirerait la galette. Incorporez ensuite le chou, les cébettes et la mozzarella.

   Pour cette étapeChou blanc finement émincé 80 gCébettes finement émincées 20 gMozzarella râpée 60 g

3. Remplissez un grand bol d'eau tiède. Trempez une galette de riz 2 secondes et étalez-la sur une planche humide, puis trempez-en une deuxième et posez-la dessus. Déposez un petit tas de farce au centre, rabattez le bas, les côtés puis le haut pour former un carré bien serré. Recommencez avec le reste et posez les raviolis espacés sur une assiette pour qu'ils ne collent pas.

   Pour cette étapeGalettes de riz (22 cm) 8

4. Chauffez le reste de l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites dorer les raviolis côté pliure en dessous, bien espacés, en 1 fournée(s) : 3 min sur la première face, puis retournez-les délicatement et poursuivez 3 min sur l'autre, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées, cloquées et croustillantes et le fromage fondu. La galette de riz peut faire des projections, tenez-vous un peu en retrait.

   Pour cette étapeHuile neutre 1¼ c. à s.

   feu moyen

5. Égouttez 1 minute sur du papier absorbant, parsemez de sésame et servez bien chaud avec la sauce chili douce pour tremper.

   Pour cette étapeSauce chili douce, pour tremper 2 c. à s.Graines de sésame grillées 1 c. à c.