Chatamari façon okonomiyaki (Népal × Japon)
Une crêpe de riz croustillante au dashi, garnie de chou à l'œuf et de poitrine de porc croustillante, finie comme un okonomiyaki : sauce, mayonnaise et bonite qui danse.
Préparation
Fouettez la farine de riz et le dashi en poudre avec l'eau versée petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, un peu plus épaisse que du lait. Laissez reposer . Le dashi donne à la crêpe de riz le fond savoureux de l'okonomiyaki.
Pour cette étapeFarine de riz (non gluant) 120 gDashi en poudre ½ c. à c.Eau 200 ml
Émincez le chou le plus finement possible en lanières de 2 à 3 cm, ciselez les oignons nouveaux et hachez le gingembre mariné. Battez les œufs dans un saladier et incorporez le chou, la plus grande partie des oignons nouveaux et le gingembre. Coupez la poitrine en morceaux de 5 cm.
Pour cette étapeChou blanc 120 gOignons nouveaux 1.4Gingembre mariné 10 gŒufs 2
Disposez la poitrine en une seule couche dans une poêle antiadhésive de 20 cm sans matière grasse sur feu moyen et faites-la cuire en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, croustillante sur les bords et bien cuite. Réservez sur une assiette en laissant la graisse dans la poêle.
Pour cette étapePoitrine de porc en fines tranches 100 g
feu moyenGardez la poêle sur feu moyen, badigeonnez-la d'un peu d'huile, remuez la pâte et versez une louche (environ 80 ml) ; faites tourner pour former un disque fin et laissez cuire jusqu'à ce que la surface soit mate. Étalez une fine couche du mélange chou-œuf et posez quelques morceaux de porc. Baissez sur feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire , jusqu'à ce que l'œuf soit pris, le chou tendre et le dessous croustillant. Recommencez en huilant la poêle à chaque fois ; vous en ferez 4 au total.
Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à c.
feu moyen→feu moyen-douxBadigeonnez chaque chatamari de sauce tonkatsu, dessinez de fins zigzags de mayonnaise et parsemez d'aonori, de bonite et du reste d'oignon nouveau. Coupez en parts et mangez tout de suite, pendant que la bonite danse encore.
Pour cette étapeSauce tonkatsu (pour okonomiyaki) 2 c. à s.Mayonnaise 2 c. à s.Flocons de bonite séchée (katsuobushi) 2 gAonori (algue verte en flocons) ½ c. à c.Oignons nouveaux 0.6
Astuce
Émincez le chou aussi finement que possible : les morceaux épais restent crus sous le couvercle. Pas de sauce tonkatsu ? Mélangez 2 volumes de ketchup, 1 volume de sauce Worcestershire et un peu de sucre. Version végétarienne : remplacez le porc par des shiitakés émincés et prenez un dashi de kombu.
Au camping
Emportez la farine de riz et le dashi en poudre dans une bouteille et ajoutez simplement l'eau au camping. Émincez le chou à la maison et gardez-le avec les œufs et le porc dans une glacière bien froide. Des flacons souples de sauce et de mayonnaise facilitent la garniture.