Chatamari banane-jaggery, yaourt à la cardamome

Préparation

1. Fouettez la farine de riz et le sel avec l'eau versée petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, un peu plus épaisse que du lait. Laissez reposer 20 min.

   Pour cette étapeFarine de riz (non gluant) 100 gEau 160 mlSel 1 pincée(s)

2. Faites griller la noix de coco à sec dans une poêle de 20 cm sur feu moyen-doux pendant 2 min, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et parfumée, puis versez-la sur une assiette. Surveillez bien : à la fin, elle brûle très vite.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée non sucrée 20 g

   feu moyen-doux

3. Mélangez le yaourt avec le miel et la moitié de la cardamome jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis réservez au frais jusqu'au service.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 120 gMiel 2 c. à c.Cardamome moulue ¼ c. à c.

4. Dans la même poêle, faites fondre la moitié du ghee avec la plus grande partie du jaggery sur feu moyen pendant 2 min, en remuant, jusqu'à obtenir un caramel brillant qui bouillonne. Ajoutez les bananes coupées en rondelles de 1 cm et le reste de la cardamome et mélangez délicatement 1 min, juste pour les enrober et les réchauffer ; au-delà, elles deviennent molles. Versez-les dans un bol. Le sucre chaud provoque de graves brûlures : n'y touchez pas et ne le goûtez pas directement dans la poêle.

   Pour cette étapeGhee (ou beurre doux) 1½ c. à c.Jaggery (sucre de canne complet), finement râpé 28 gBananes (mûres mais fermes) 2Cardamome moulue ¼ c. à c.

   feu moyen

5. Essuyez la poêle, remettez-la sur feu moyen et badigeonnez-la d'un peu du ghee restant. Remuez la pâte, versez une louche (environ 80 ml), faites tourner pour l'étaler finement et laissez cuire 1 min 30 s jusqu'à ce que la surface soit mate ; parsemez d'un peu du jaggery restant. Baissez sur feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire 2 min, jusqu'à ce que le jaggery fonde et que le dessous soit doré et croustillant. Recommencez ; vous en ferez 4 au total.

   Pour cette étapeGhee (ou beurre doux) 1½ c. à c.Jaggery (sucre de canne complet), finement râpé 12 g

   feu moyen→feu moyen-doux

6. Garnissez chaque chatamari chaud de bananes caramélisées, d'une cuillerée de yaourt à la cardamome, de coco grillée et de pistaches concassées. Coupez en parts et servez aussitôt, tant que les bords sont croustillants.

   Pour cette étapePistaches non salées 15 g