Chatamari
La « pizza à la farine de riz » newar de Katmandou : une fine crêpe de riz aux bords croustillants, garnie de viande hachée épicée, d'œuf, d'oignon et de tomate, cuite à couvert.
Préparation
Mettez la farine de riz et le sel dans un saladier et incorporez l'eau petit à petit au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux, un peu plus épaisse que du lait. Laissez reposer pour que la farine absorbe l'eau ; les crêpes se tiendront mieux.
Pour cette étapeFarine de riz (non gluant) 120 gEau 200 mlSel (pour la pâte) ¼ c. à c.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle de 20 cm sur feu moyen-vif, ajoutez l'ail et le gingembre finement hachés et remuez 30 secondes, puis ajoutez la viande, le cumin, le curcuma, le piment en poudre et le sel. Faites cuire en émiettant la viande à la cuillère, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et qu'elle commence à dorer. Réservez dans un bol.
Pour cette étapeHuile végétale 1¼ c. à c.Gousses d'ail 2Gingembre frais 8 gBœuf haché (ou poulet haché) 160 gCumin moulu ½ c. à c.Curcuma moulu ¼ c. à c.Piment en poudre ½ c. à c.Sel (pour la viande) ½ c. à c.
feu moyen-vifHachez finement l'oignon, épépinez la tomate et coupez-la en petits dés, ciselez les piments et la coriandre. Battez les œufs dans un petit bol.
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm sur feu moyen pendant , puis badigeonnez-la d'un film fin du reste d'huile. Huilez légèrement avant chaque crêpe.
Pour cette étapeHuile végétale 1¾ c. à c.
feu moyenRemuez la pâte (la farine se dépose), versez une louche (environ 80 ml) au centre de la poêle et inclinez-la aussitôt pour l'étaler en un disque fin. Faites cuire , jusqu'à ce que les bords soient pris et que la surface devienne mate et se couvre de petits trous. Versez un peu d'œuf battu dessus et étalez-le avec le dos de la cuillère, puis parsemez d'un peu de viande, d'oignon, de tomate et de piment. Baissez sur feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire , jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement pris et le dessous doré et croustillant. Recommencez avec le reste ; vous en ferez 4 au total.
Pour cette étapeŒufs 2Oignon rouge ½Tomate 1Piments verts 1
feu moyen-douxFaites glisser chaque chatamari sur une planche, parsemez de coriandre et coupez en 4 parts comme une pizza. Mangez chaud, avec un achar de tomate ou une sauce pimentée à côté.
Pour cette étapeCoriandre fraîche 6 g
Astuce
Si la crêpe est épaisse et collante, la pâte est trop épaisse : ajoutez une cuillerée à soupe d'eau. Si elle se déchire en l'étalant, laissez reposer la pâte un peu plus ou chauffez davantage la poêle. On ne retourne jamais un chatamari : le couvercle cuit la garniture à la vapeur pendant que le fond croustille.
Au camping
Marche très bien sur un réchaud de camping avec une poêle à couvercle : mélangez la farine de riz et le sel à la maison dans une bouteille et, sur place, ajoutez simplement l'eau et secouez ; faites cuire la viande à la maison et gardez-la dans une glacière bien froide. Pas de couvercle ? Couvrez d'une assiette ou de papier aluminium.