Bol de riz chawanmushi, nappage crabe et gingembre

Préparation

1. Battez les œufs aux baguettes sans faire mousser, ajoutez une partie du dashi, la moitié de la sauce soja et du mirin et le sel, puis filtrez au chinois fin. Le dashi doit être froid.

   Pour cette étapeŒufs 2Dashi, refroidi 242 mlSauce soja 1 c. à c.Mirin 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)

2. Mettez le riz chaud dans 2 × 500 ml bols allant à la chaleur (larges et peu profonds) et tassez-le légèrement à la cuillère. Versez doucement l'appareil sur le riz, retirez les bulles et couvrez d'aluminium. Le riz absorbe un peu de flan et devient moelleux.

   Pour cette étapeRiz japonais cuit, chaud 360 g

3. Versez 3–4 cm d'eau dans un cuit-vapeur de 24 cm et chauffez à feu vif pendant 6 min, jusqu'à ce qu'il fume bien.

   feu vif

4. Placez les bols, couvrez et cuisez à feu vif pendant 2 min, puis baissez à feu doux, entrouvrez le couvercle et poursuivez 10 min. C'est prêt quand la surface tremble comme un pudding si l'on bouge le bol et qu'en appuyant sur le bord avec une cuillère, il sort un liquide clair.

   feu vif→feu doux

5. Pendant ce temps, mettez le reste du dashi, de la sauce soja et du mirin et le gingembre dans une casserole de 16 cm et chauffez à feu moyen pendant 2 min. Effilochez-y le surimi et, dès que ça bout, versez la fécule délayée en filet en remuant jusqu'à ce que le nappage soit brillant et épais.

   Pour cette étapeDashi, refroidi 198 mlSauce soja 1 c. à c.Mirin 1 c. à c.Gingembre frais râpé 1 c. à c.Bâtonnets de surimi 4Fécule de pomme de terre 2 c. à c.Eau (pour délayer la fécule) 2 c. à s.

   feu moyen

6. Nappez généreusement les bols, parsemez d'oignon nouveau et ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame. Servez aussitôt et plongez la cuillère jusqu'au riz.

   Pour cette étapeOignon nouveau émincé 2 c. à s.Huile de sésame grillé ½ c. à c.