Chebab fourrées façon hotteok, sucre brun et pistache (Émirats × Corée)

Préparation

1. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la levure et le sel, ajoutez le lait tiède, l'eau et l'œuf et fouettez 2 minutes jusqu'à ce que ce soit lisse. La pâte doit être plus épaisse qu'une pâte à chebab classique, comme un yaourt épais qui tombe lentement de la cuillère.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 120 gSucre 15 gLevure sèche de boulanger instantanée ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)Lait tiède 110 mlEau tiède 35 mlŒuf (à partir de 2 portions) 1

2. Couvrez et laissez dans un endroit tiède pendant 50 min, jusqu'à ce qu'elle ait doublé. La surface doit être pleine de bulles pour des crêpes moelleuses.

3. Concassez grossièrement les pistaches et mélangez-les au sucre brun, à la cannelle et à la cardamome pour faire la farce.

   Pour cette étapeSucre brun foncé 30 gCannelle moulue ½ c. à c.Cardamome moulue ¼ c. à c.Pistaches non salées 20 g

4. Chauffez une poêle sur feu moyen-doux et faites-y fondre un peu de ghee. Étalez 2 c. à soupe de pâte en un disque de 10 cm ; après 30 secondes, quand le dessous a pris, déposez 1 c. à soupe de farce au centre en laissant 1,5 cm de bord. Recouvrez de 1½ c. à soupe de pâte en soudant les bords, couvrez et laissez cuire environ 2 minutes. Retournez, pressez doucement avec la spatule et laissez encore 2 minutes, soit environ 4 min par pièce. Préparez-en ainsi 4 en ajoutant un peu de ghee à chaque fois.

   Pour cette étapeGhee ou beurre 3 c. à c.

   feu moyen-doux

5. Déposez-les sur une assiette et laissez tiédir environ 2 minutes avant de servir. Le sucre fondu à l'intérieur est brûlant : coupez-les avec précaution et laissez-les bien refroidir avant de les donner aux enfants.