Chebab au safran à pousse lente, fromage fouetté et sirop de datte
Cardamome et fenouil fraîchement moulus dans une pâte safranée levée toute une nuit, finie au ghee safrané, fromage frais fouetté et sirop de datte.
Préparation
Ouvrez les gousses de cardamome et récupérez les graines. Faites griller les graines de cardamome et de fenouil à sec dans une poêle sur feu moyen-doux pendant en remuant, jusqu'à ce qu'elles embaument, sortez-les aussitôt et moulez-les finement au mortier ou au moulin.
Pour cette étapeGraines de fenouil ¼ c. à c.Gousses de cardamome verte 5
feu moyen-douxFaites tiédir le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède au doigt (environ 40 °C), émiettez-y la majeure partie du safran et laissez infuser 10 minutes. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et les épices moulues, puis ajoutez l'œuf, le lait safrané et l'eau et fouettez 2 minutes jusqu'à ce que ce soit lisse.
Pour cette étapePistils de safran ¾ pincée(s)Lait entier 110 mlFarine de blé (T45) 120 gSucre 20 gLevure sèche de boulanger instantanée ¼ c. à c.Sel 1 pincée(s)Œuf (à partir de 2 portions) 1Eau tiède 75 ml
Couvrez et réfrigérez . La fermentation lente approfondit la douceur et le goût grillé. Sortez la pâte avant la cuisson pour que les bulles se réveillent à température ambiante.
Fouettez le fromage frais avec la crème au fouet ou au batteur pendant , jusqu'à ce que ce soit léger et souple. Réservez au frais.
Pour cette étapeFromage frais à tartiner 80 gCrème liquide entière 30 ml
Faites fondre la majeure partie du ghee avec le reste du safran dans une petite casserole sur feu doux pendant pour obtenir un ghee safrané. Ne le laissez pas bouillir ; retirez-le dès qu'il prend une teinte dorée.
Pour cette étapeGhee 18 gPistils de safran ¼ pincée(s)
feu douxChauffez une poêle antiadhésive de 20 cm sur feu moyen-doux et graissez-la légèrement avec le reste du ghee. Sans trop remuer la pâte, versez-en environ 60 ml à la fois, étalez à 13 cm et faites cuire , jusqu'à ce que la surface soit criblée de trous et sèche. Retournez, laissez 30 secondes et préparez ainsi environ 5 crêpes.
Pour cette étapeGhee 7.5 g
feu moyen-douxBadigeonnez chaque chebab de ghee safrané et empilez-les. Ajoutez une cuillerée de fromage fouetté, arrosez de sirop de datte et parsemez de sésame.
Pour cette étapeSirop de datte 2 c. à s.Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
La pâte levée se garde jusqu'à 24 heures au réfrigérateur et devient légèrement plus acidulée avec le temps. La cardamome entière moulue minute est bien plus parfumée que la poudre toute prête. Le reste de ghee safrané est délicieux sur du riz ou des œufs.
Au camping
Préparez la pâte la veille au soir et transportez-la dans la glacière ; elle continue de lever en route. Préparez aussi le fromage fouetté et le ghee safrané à la maison : au camp, il ne reste qu'à cuire sur une plaque en fonte à petit feu.