Chebab

Préparation

1. Faites tiédir le lait dans une petite casserole sur feu doux pendant 1 min, juste jusqu'à ce qu'il soit tiède au doigt (environ 40 °C) ; trop chaud, il tue la levure. Hors du feu, émiettez le safran dedans et laissez infuser 5 minutes, jusqu'à ce que le lait devienne doré.

   Pour cette étapePistils de safran 1 pincée(s)Lait entier 100 ml

   feu doux

2. Mélangez au fouet la farine, le sucre, la levure, la cardamome et le sel dans un grand saladier. Ajoutez l'œuf, le lait safrané et l'eau tiède et fouettez environ 2 minutes pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Elle doit couler de la cuillère en ruban, comme une crème épaisse.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 120 gSucre 20 gLevure sèche de boulanger instantanée ½ c. à c.Cardamome moulue ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)Œuf (à partir de 2 portions) 1Eau tiède 80 ml

3. Couvrez et laissez dans un endroit tiède pendant 1 h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé et soit couverte de bulles. Remuez délicatement une ou deux fois pour chasser les plus grosses bulles.

4. Chauffez une poêle antiadhésive de 20 cm sur feu moyen-doux pendant 2 minutes, puis essuyez-la avec du papier absorbant trempé dans le ghee. Versez environ 60 ml de pâte et étalez-la avec le dos de la louche en un disque de 13 cm. Faites cuire 2 min 30 s, jusqu'à ce que la surface soit criblée de trous et sèche et le dessous doré, puis retournez et laissez 30 secondes. Préparez ainsi environ 5 crêpes en regraissant la poêle toutes les deux.

   Pour cette étapeGhee ou beurre 1 c. à c.

   feu moyen-doux

5. Badigeonnez les chebab du reste de ghee fondu et empilez-les pour les garder chaudes. Arrosez de sirop de datte et servez avec le fromage frais.

   Pour cette étapeGhee ou beurre 1 c. à c.Sirop de datte 2 c. à s.Fromage frais à tartiner 60 g