Fondue au gochujang, tteok, saucisses et patate douce (Corée x Suisse)

Préparation

1. Coupez la patate douce en morceaux de 2,5 cm avec la peau et mettez-les dans une casserole de 18 cm avec de l'eau à hauteur et le sel. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 12 min, jusqu'à ce qu'une baguette s'enfonce facilement, puis égouttez.

   Pour cette étapePatate douce 200 gSel (pour l'eau de cuisson) ½ c. à c.

   feu moyen-vif

2. Si les tteok sont durs, faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau tiède et séchez-les. Entaillez chaque saucisse 2 ou 3 fois. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm et faites dorer tteok et saucisses à feu moyen pendant 6 min, en les roulant, jusqu'à ce que les tteok soient dorés et gonflés dehors, moelleux dedans. Ils peuvent éclater et projeter de l'huile : gardez un couvercle à portée de main.

   Pour cette étapeBâtonnets de gâteau de riz coréen (tteok) 160 gPetites saucisses fumées (type cocktail) 120 gHuile neutre 1½ c. à c.

   feu moyen

3. Retirez la croûte du gruyère et râpez-le sur la face grosse de la râpe. Mélangez dans un saladier le gruyère, la mozzarella et la fécule. La mozzarella apporte le filant, le gruyère la profondeur.

   Pour cette étapeGruyère 160 gMozzarella à faible humidité, râpée 120 gFécule de maïs (maïzena) 1½ c. à c.

4. Coupez l'ail en deux et frottez-en l'intérieur d'un caquelon ou d'une casserole à fond épais de 18 cm. Ajoutez le vin, le gochujang et le miel et fouettez jusqu'à ce que le gochujang soit complètement dissous. Chauffez à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que ça fume et que de petites bulles apparaissent sur le bord.

   Pour cette étapeGousse d'ail 1Vin blanc sec 130 mlGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Miel 1 c. à c.

   feu moyen

5. Baissez à feu moyen-doux et ajoutez le fromage par poignées en remuant en huit avec une cuillère en bois. Laissez fondre chaque poignée avant la suivante, environ 7 min en tout. Si la fondue bout, le fromage tranche : maintenez-la au stade où une petite bulle remonte de temps en temps.

   feu moyen-doux

6. Parsemez la fondue d'oignons verts et de sésame et posez la casserole à table sur un réchaud à fondue ou un réchaud portable à feu doux. Piquez tteok, saucisses et patate douce sur des brochettes ou des fourchettes et trempez. Placez le réchaud sur une surface plane et stable et ne changez jamais la cartouche de gaz ou le combustible flamme allumée.

   Pour cette étapeOignons verts émincés 2 c. à s.Graines de sésame grillées 1 c. à c.