Pain-fondue au four et croûtons à l'ail

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 min et tapissez une plaque de papier cuisson.

   four

2. Coupez le quart supérieur d'une miche ronde de Ø 15 cm pour faire un chapeau. Incisez l'intérieur tout autour avec un couteau à pain et retirez la mie, en laissant des parois et un fond de 1,5 cm pour que le fromage ne fuie pas. Coupez la mie et le chapeau en cubes de 2,5 cm.

   Pour cette étapeMiche ronde à croûte épaisse (pain de campagne) 300 g

3. Râpez gros le gruyère et l'emmental dans un saladier, saupoudrez de fécule et mélangez. Ajoutez le fromage frais ramolli, le vin, la moitié de l'ail râpé fin, le poivre et la muscade, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se prend à la cuillère. Le fromage frais empêche la fondue de trancher au four.

   Pour cette étapeGruyère 120 gEmmental 120 gFromage frais à tartiner, à température ambiante 60 gVin blanc sec 60 mlFécule de maïs (maïzena) 1 c. à c.Gousse d'ail ½Poivre noir 1 pincée(s)Noix de muscade moulue 1 pincée(s)

4. Garnissez le pain de la préparation au fromage en tassant bien, puis posez-le au centre de la plaque. Faites fondre le beurre dans un petit bol, ajoutez le reste de l'ail râpé et le persil ; badigeonnez légèrement l'extérieur du pain et enrobez les cubes avec le reste.

   Pour cette étapeBeurre 30 gGousse d'ail ½Persil plat haché 2 c. à s.

5. Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C pendant 18 min, en répartissant les cubes de pain autour pour les dernières 8 min. C'est prêt quand le fromage bouillonne et dore par endroits. Si la croûte fonce trop vite, couvrez-la sans serrer d'une feuille d'aluminium.

   four

6. Laissez reposer 2 minutes, remuez le fromage pour le lisser et servez avec les croûtons à l'ail et les cornichons. Trempez d'abord les croûtons, puis arrachez des morceaux du pain à mesure que le fromage baisse. Le fromage tout juste sorti du four est brûlant : prudence.

   Pour cette étapeCornichons 60 g