Ailes de poulet adobo miel et ail

Préparation

1. Séchez parfaitement les ailes avec du papier absorbant. Mélangez dans un grand saladier la levure chimique, le sel et le poivre, puis enrobez les ailes d'une couche fine et régulière. Posez une grille sur 1 plaque(s) de cuisson, répartissez les ailes sans qu'elles se touchent et laissez-les à découvert au réfrigérateur 30 minutes. Plus la peau est sèche, plus elle croustille.

   Pour cette étapeAiles de poulet (manchons et ailerons) 600 gLevure chimique (sans aluminium) 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Poivre noir moulu ½ c. à c.

2. Préchauffez le four à 220 °C et faites cuire les ailes sur leur grille 22 min au four à 220 °C. Retournez-les et poursuivez 18 min, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que le jus soit clair. Avec deux plaques, intervertissez leurs niveaux en retournant les ailes.

   four

3. Pendant la cuisson, mettez la sauce soja, le vinaigre, le miel, l'ail, le laurier, le poivre concassé et les flocons de piment dans une petite casserole de 18 cm et portez à ébullition à feu moyen pendant 2 min, sans remuer au début. Baissez à feu moyen-doux et faites réduire 5 min, jusqu'à ce que les bulles deviennent grosses et lentes et que le glaçage nappe une cuillère. Coupez le feu, incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il fonde et retirez le laurier.

   Pour cette étapeSauce soja 2½ c. à s.Vinaigre de canne (ou de riz) 2½ c. à s.Miel 2 c. à s.Gousses d'ail finement hachées 5Feuilles de laurier 1Poivre noir concassé ½ c. à c.Flocons de piment ¼ c. à c.Beurre 10 g

   feu moyen→feu moyen-doux

4. Versez les ailes chaudes dans un grand saladier, nappez de glaçage tiède et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient brillantes de partout. Remettez-les sur la grille et enfournez 3 min au four à 220 °C pour que le glaçage devienne collant. Le miel brûle vite : surveillez de près.

   four

5. Dressez sur un plat, parsemez de sésame et d'oignons nouveaux et servez bien chaud avec les quartiers de citron vert. Un trait de citron juste avant de manger réveille le glaçage sucré-salé.

   Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.Oignons nouveaux émincés 1Citron vert en quartiers ½