Adobo de poulet
Le plat national des Philippines : du poulet mijoté dans la sauce soja, le vinaigre et l'ail, acidulé et salé.
Préparation
Mélangez le poulet avec la sauce soja, le vinaigre, l'ail écrasé et le poivre en grains, et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Pour cette étapeHauts de cuisse ou pilons de poulet (avec os) 500 gSauce soja 3½ c. à s.Vinaigre (de canne à sucre ou de riz) 3½ c. à s.Ail (gousses entières, écrasées) 6Poivre en grains (légèrement concassé) ½ c. à c.
Sortez le poulet seul et séchez-le avec du papier absorbant. Dans une poêle de 24 cm de diamètre, faites chauffer l'huile et faites dorer le poulet à feu moyen-vif, côté peau d'abord. Gardez la marinade.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.
feu moyen-vifMettez l'ail de la marinade dans la poêle et faites-le revenir à feu moyen pour qu'il parfume.
feu moyenAjoutez le reste de la marinade, l'eau et le laurier, et faites bouillir à feu vif pour chasser l'odeur piquante du vinaigre (sans remuer à ce moment-là). Baissez ensuite à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter . Le poulet est cuit quand il atteint au moins 75 °C à cœur.
Pour cette étapeEau 100 mlFeuilles de laurier 2
feu vif→feu moyen-douxRetirez le couvercle, ajoutez le sucre et laissez réduire encore à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappante. Servez avec le riz.
Pour cette étapeSucre 1 c. à c.Riz chaud selon le goût
feu moyen
Astuce
Si vous remuez pendant les premières minutes après l'ajout du vinaigre, l'acidité reste piquante. Réchauffé le lendemain, le plat est encore meilleur.
Au camping
Faites mariner le poulet à la maison dans un sac zippé et transportez-le dans la glacière : il marine pendant le trajet. Un réchaud et une sauteuse suffisent ; en cocotte en fonte, laissez mijoter 30 minutes avec 10 briquettes dessous.