Burrito au biryani de poulet

Préparation

1. Mélangez le poulet avec le yaourt, la pâte gingembre-ail, le garam masala, le piment, le curcuma et le sel, et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et égouttez. Émincez finement l'oignon rouge et mélangez-le avec la moitié du jus de citron vert et une pincée de sel pour un pickles express.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet (en morceaux de 2 cm) 240 gYaourt nature 60 gPâte gingembre-ail 1 c. à s.Garam masala 1 c. à c.Piment du Cachemire en poudre ½ c. à c.Curcuma en poudre ¼ c. à c.Sel (pour la marinade) ½ c. à c.Oignon rouge ½Citron vert ¼

2. Faites fondre le ghee dans une casserole de 18 cm et faites dorer l'oignon à feu moyen pendant 7 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez le cumin et la cardamome et poursuivez 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.

   Pour cette étapeGhee (ou beurre) 1½ c. à s.Oignon (finement émincé) 1Graines de cumin ½ c. à c.Cardamome verte 2

   feu moyen

3. Ajoutez le poulet avec sa marinade et faites sauter à feu moyen-vif pendant 6 min, jusqu'à ce qu'il soit blanc en surface et que la marinade commence à attacher légèrement au fond.

   feu moyen-vif

4. Ajoutez le riz, l'eau et le sel, mélangez une fois et portez à ébullition à feu vif pendant 3 min. Quand la surface bouillonne, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 12 min. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Quand l'eau est entièrement absorbée et que le poulet atteint au moins 75 °C à cœur, égrenez délicatement à la fourchette.

   Pour cette étapeRiz basmati 120 gEau 190 mlSel (pour le riz) ½ c. à c.

   feu vif→feu doux

5. Râpez le concombre, pressez-le fermement pour en retirer l'eau et mélangez-le avec le yaourt grec, la menthe hachée et une pincée de sel pour faire la raïta. Presser le concombre évite un burrito détrempé.

   Pour cette étapeConcombre ½Yaourt grec 80 gFeuilles de menthe 5 g

6. Réchauffez les tortillas 20 secondes au micro-ondes pour les assouplir. Disposez du fromage au centre, puis une ligne de riz biryani, de raïta, d'oignon mariné et de coriandre. Rabattez le bas sur la garniture, repliez les côtés et roulez bien serré.

   Pour cette étapeGrandes tortillas de blé (30 cm) 2Monterey Jack (ou mozzarella), râpé 50 gFeuilles de coriandre selon le goût

7. Posez les burritos côté soudure en dessous dans une poêle de 28 cm sans matière grasse et faites-les dorer à feu moyen, 2 à la fois, en 1 fournée(s), 4 min au total. Tournez-les toutes les 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout et que le fromage ait fondu ; coupez-les en deux et servez avec le reste du citron vert.

   Pour cette étapeCitron vert ¼

   feu moyen