Biryani au poulet
Un plat de riz indien : du poulet mariné dans un yaourt épicé et du riz basmati précuit, superposés en couches puis cuits à l'étouffée.
Préparation
Mélangez le poulet avec le yaourt, la pâte de gingembre et d'ail, le piment, le curcuma, le garam masala et le sel, et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur. Lavez le riz et laissez-le tremper 30 minutes ; faites infuser le safran dans le lait chaud.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet (en gros morceaux) 400 gYaourt nature 100 gPâte de gingembre et d'ail 1 c. à s.Piment en poudre ¾ c. à c.Curcuma en poudre ¼ c. à c.Garam masala 1 c. à c.Sel (pour la marinade) ¾ c. à c.Safran (ou une pincée de curcuma) 1 pincée(s)Lait chaud 2 c. à s.
Dans une casserole à fond épais de 20 cm de diamètre, faites fondre le ghee et faites revenir l'oignon à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. Réservez-en la moitié pour la garniture.
Pour cette étapeGhee (ou moitié beurre, moitié huile) 3 c. à s.Oignon (émincé finement) 1½
feu moyenAjoutez le poulet avec sa marinade et faites cuire à feu moyen. C'est bon quand le gras se sépare sur les bords et que le poulet approche les 75 °C à cœur.
feu moyenDans une grande casserole, mettez l'eau de cuisson, le sel, le laurier, la cardamome et le girofle, et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez le riz trempé et faites-le cuire . Égouttez-le quand il est cuit à 70 %, encore légèrement ferme au centre.
Pour cette étapeEau de cuisson du riz 2 LSel (pour l'eau du riz) 1½ c. à c.Feuilles de laurier 1Cardamome verte 3Clous de girofle 3Riz basmati 150 g
feu vifRecouvrez le poulet d'une couche régulière de riz, arrosez de lait au safran, puis parsemez d'oignon frit et de menthe. Fermez le couvercle hermétiquement avec du papier aluminium et laissez cuire à l'étouffée à feu doux. C'est prêt quand le poulet atteint au moins 75 °C à cœur et que les grains de riz sont longs et bien séparés.
Pour cette étapeFeuilles de menthe et de coriandre selon le goût
feu doux
Astuce
Ne faites cuire le riz qu'à 70 % pour qu'il ne devienne pas pâteux à l'étape finale. Pendant la cuisson à l'étouffée, glissez une poêle en fonte sous la casserole pour que le fond ne brûle pas.
Au camping
Faites mariner le poulet et frire l'oignon à la maison, c'est plus pratique. Montez les couches dans une cocotte en fonte et laissez cuire 25 minutes avec 10 briquettes sur le couvercle et 6 dessous : même au camping, vous obtenez la cuisson traditionnelle « dum ».