Bowl de poulet biryani

Préparation

1. Enrobez les hauts de cuisse de yaourt, de pâte gingembre-ail, de piment, de garam masala et de sel, et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur. Émincez finement l'oignon rouge et faites-le mariner dans la moitié du jus de citron vert avec une pincée de sel. Chauffez 1 c. à soupe de l'eau mesurée et faites-y infuser le safran.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés (entiers) 300 gYaourt nature 60 gPâte gingembre-ail 1 c. à s.Piment du Cachemire en poudre 1 c. à c.Garam masala 1 c. à c.Sel (pour la marinade) ½ c. à c.Oignon rouge ½Citron vert ¼Safran (ou une pincée de curcuma) 1 pincée(s)Eau 21 ml

2. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et mettez-le dans une casserole de 16 cm avec le reste de l'eau, le sel, la cardamome légèrement écrasée et le ghee. Portez à ébullition à feu vif, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 12 min. Coupez le feu, versez l'eau safranée par endroits, couvrez et laissez reposer 5 minutes pour obtenir ce mélange de grains dorés et blancs.

   Pour cette étapeRiz basmati 140 gEau 189 mlSel (pour le riz) ½ c. à c.Cardamome verte 2Ghee (ou beurre) 2 c. à c.

   feu vif→feu doux

3. Séchez très soigneusement les pois chiches. Chauffez l'huile dans une poêle de 22 cm et faites-les sauter à feu moyen pendant 7 min en secouant la poêle. Quand la peau éclate et qu'ils sont croustillants, mélangez-les avec le cumin et une pincée de sel.

   Pour cette étapePois chiches en conserve (égouttés) 120 gHuile neutre (pour les pois chiches) 1 c. à s.Cumin en poudre ½ c. à c.

   feu moyen

4. Chauffez l'huile dans une poêle de 26 cm et posez le poulet côté lisse en dessous. Faites cuire à feu moyen-vif en 1 fournée(s), 8 min au total. Retournez quand le dessous présente des marques bien grillées ; quand la partie la plus épaisse atteint au moins 75 °C, laissez reposer 3 minutes et tranchez en lanières de 1,5 cm.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour le poulet) 1½ c. à s.

   feu moyen-vif

5. Râpez le concombre, pressez-le bien et mélangez-le avec le yaourt grec, la menthe hachée et une pincée de sel pour faire la raïta.

   Pour cette étapeConcombre ½Yaourt grec 100 gFeuilles de menthe 5 g

6. Répartissez le riz safrané dans des bols et disposez par sections le poulet, les pois chiches croustillants, la raïta et l'oignon mariné. Parsemez de coriandre et servez avec le reste du citron vert en quartiers.

   Pour cette étapeFeuilles de coriandre selon le goûtCitron vert ¼