Poulet chasseur à l'italienne (cacciatore)

Préparation

1. Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec les trois quarts du sel et le poivre. Émincez l'oignon en lamelles de 0,5 cm, épépinez le poivron et taillez-le en lanières de 1 cm, et émincez finement l'ail. Écrasez les tomates à la main.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet avec os et peau (environ 150 g pièce) 4Sel ¾ c. à c.Poivre noir 2 pincée(s)

2. Chauffez l'huile dans une sauteuse de 26 cm avec couvercle sur feu moyen-vif et posez le poulet côté peau dessous. N'y touchez pas pendant 6 min, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, puis retournez, faites cuire 3 min de plus et réservez sur une assiette. Si les morceaux se touchent, dorez-les en deux fois pour que la peau croustille au lieu de cuire à la vapeur. L'intérieur est encore cru à ce stade.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1½ c. à s.

   feu moyen-vif

3. S'il y a beaucoup de graisse, retirez-en une partie en laissant une fine couche. Ajoutez l'oignon et le poivron et faites revenir sur feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail, le romarin et le laurier et remuez 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.

   Pour cette étapeOignon 1Poivron rouge 1Gousses d'ail 2Brins de romarin 1Feuilles de laurier 1

   feu moyen

4. Montez sur feu moyen-vif, versez le vin rouge et grattez les sucs du fond à la spatule ; faites bouillir 2 min, jusqu'à réduction de moitié.

   Pour cette étapeVin rouge sec 120 ml

   feu moyen-vif

5. Ajoutez les tomates et le reste du sel, puis remettez le poulet avec le jus de l'assiette, côté peau dessus, la peau au-dessus de la sauce. Dès que ça frémit, baissez sur feu moyen-doux, posez le couvercle légèrement entrouvert et laissez mijoter 35 min. C'est cuit quand la chair se détache facilement de l'os à la fourchette et que le jus est clair (80 °C près de l'os).

   Pour cette étapeTomates pelées entières en conserve 400 gSel ¼ c. à c.

   feu moyen-doux

6. Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson à découvert sur feu moyen pendant 5 min, pour épaissir la sauce. Retirez les tiges de romarin et le laurier.

   Pour cette étapeOlives noires dénoyautées 40 g

   feu moyen

7. Coupez le feu, parsemez de persil et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Délicieux avec du pain, de la polenta ou une purée.

   Pour cette étapePersil plat haché 1 c. à s.