Tacos au poulet karahi

Préparation

1. Émincez finement l'oignon rouge et mélangez-le avec la moitié du jus de citron vert et un peu de sel. Laissez 15 min ; il devient rose et légèrement mariné tout en restant croquant.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Citron vert ½Sel ⅛ c. à c.

2. Épépinez le concombre et coupez-le en dés de 5 mm. Mélangez-le avec le yaourt, la menthe ciselée et une partie du jus de citron vert, et réservez au frais.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 6 c. à s.Menthe fraîche ciselée 2 c. à s.Citron vert ¼Concombre 80 g

3. Coupez le poulet en lanières de 2 cm et séchez-le. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif, étalez le poulet en une seule couche et faites-le sauter 6 min, jusqu'à ce qu'il soit doré.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Hauts de cuisse de poulet désossés 300 g

   feu moyen-vif

4. Baissez à feu moyen, ajoutez l'ail, le gingembre et le piment hachés et faites revenir 1 min, puis ajoutez les tomates finement hachées, le reste du sel, le piment en poudre, les flocons et les épices concassées, et laissez cuire 7 min. Les tomates doivent réduire jusqu'à ce que le masala enrobe le poulet presque sans liquide, pour que les tacos ne détrempent pas. Coupez le morceau le plus épais pour vérifier qu'il est blanc à cœur (75 °C au centre).

   Pour cette étapeGousses d'ail 3Gingembre frais 10 gPiment vert 1Tomates (moyennes) 2Sel 0.6 c. à c.Piment du Cachemire en poudre ¾ c. à c.Piment rouge en flocons ½ c. à c.Graines de cumin concassées ¾ c. à c.Graines de coriandre concassées 1 c. à c.Poivre noir moulu grossièrement ½ c. à c.

   feu moyen

5. Ajoutez le garam masala et la moitié de la coriandre et mélangez à feu doux pendant 1 min.

   Pour cette étapeGaram masala ½ c. à c.Coriandre fraîche ciselée 1 c. à s.

   feu doux

6. Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et réchauffez les tortillas une à une, 30 s de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples avec quelques taches dorées. Enveloppez-les dans un torchon propre pour les garder chaudes.

   Pour cette étapeTortillas de maïs (15 cm) 6

   feu moyen-vif

7. Tartinez chaque tortilla de yaourt à la menthe, ajoutez le poulet karahi, l'oignon mariné et le reste de la coriandre, et dégustez aussitôt avec des quartiers de citron vert.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche ciselée 1 c. à s.Citron vert ¼