Poulet karahi

Préparation

1. Préparation : séchez très soigneusement le poulet avec du papier absorbant (un poulet humide fait gicler l'huile). Coupez les tomates en quartiers. Pilez l'ail et 60 % du gingembre au mortier ou râpez-les finement en pâte, et taillez le reste du gingembre en fines allumettes. Concassez grossièrement le cumin, la coriandre et le poivre, et fendez les piments verts dans la longueur.

2. Faites chauffer l'huile dans un karahi ou un wok de 28 cm à feu vif. Elle est prête quand la surface frémit et qu'un morceau de poulet grésille aussitôt (environ 180 °C). Déposez le poulet en le faisant glisser loin de vous pour éviter les éclaboussures et faites-le sauter 6 min, jusqu'à ce qu'il soit blanc partout avec quelques zones dorées.

   Pour cette étapeHuile végétale 3 c. à s.Poulet avec os (hauts de cuisse et pilons) en petits morceaux 500 g

   feu vif

3. Ajoutez la pâte ail-gingembre et faites revenir à feu moyen-vif pendant 1 min, jusqu'à ce que l'odeur d'ail cru devienne grillée. Remuez sans cesse pour qu'elle ne brûle pas.

   Pour cette étapeGousses d'ail 6Gingembre frais 11 g

   feu moyen-vif

4. Ajoutez les tomates et le sel, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 8 min. Quand la peau des tomates se détache, retirez-la avec une pince (la méthode traditionnelle du karahi), puis écrasez les tomates à la spatule.

   Pour cette étapeTomates bien mûres (moyennes) 3Sel 1 c. à c.

   feu moyen

5. Ajoutez le piment en poudre, les flocons, le curcuma et les épices concassées, et faites sauter à découvert à feu moyen-vif pendant 10 min sans arrêter de remuer : c'est le bhuna. C'est prêt quand les tomates ont réduit en un masala épais et brillant et que l'huile se sépare sur les bords. Si ça attache, ajoutez 2 c. à soupe d'eau et grattez. Entaillez le plus gros morceau pour vérifier la cuisson.

   Pour cette étapePiment rouge en poudre (du Cachemire, pour la couleur) ¾ c. à c.Piment rouge en flocons 1 c. à c.Curcuma en poudre ¼ c. à c.Graines de cumin ¾ c. à c.Graines de coriandre 1 c. à c.Poivre noir en grains ½ c. à c.

   feu moyen-vif

6. Baissez le feu à feu moyen-doux, incorporez le yaourt fouetté petit à petit, ajoutez la moitié des piments verts et poursuivez 3 min. À feu vif, le yaourt tranche : baissez toujours le feu avant.

   Pour cette étapeYaourt nature 3 c. à s.Piments verts 1½

   feu moyen-doux

7. Saupoudrez de garam masala, parsemez des allumettes de gingembre, du reste des piments et de la coriandre, couvrez et laissez à feu doux pendant 1 min. Servez le karahi directement à table avec des naans ou des rotis chauds.

   Pour cette étapeGaram masala ½ c. à c.Gingembre frais 7.2 gPiments verts 1½Coriandre fraîche ciselée 2 c. à s.

   feu doux