Mini-boulettes de poulet à la Kiev, dip ail-aneth

Préparation

1. Hachez finement l'aneth et prélevez-en environ les trois cinquièmes ; râpez la moitié de l'ail et mélangez les deux au beurre mou. Étalez-le en un carré de 1 cm d'épaisseur sur du papier cuisson et congelez 25 min jusqu'à ce qu'il soit dur, puis coupez-le en 10 petits cubes. Remettez aussitôt les cubes au congélateur.

   Pour cette étapeBeurre doux, ramolli 40 gAneth frais 3.6 gGousses d'ail 1

2. Coupez le poulet en morceaux et hachez-le finement au robot (ou demandez au boucher de le hacher). Ajoutez l'oignon râpé, le sel et le poivre et pétrissez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la farce colle.

   Pour cette étapeBlanc de poulet 300 gOignon 30 gSel ½ c. à c.Poivre noir moulu 1 pincée(s)

3. Les mains mouillées, divisez la farce en 10 portions. Aplatissez chacune dans la paume, posez un cube de beurre congelé au centre, remontez les bords et fermez sans laisser de trou, puis roulez en boulette d'environ 4 cm.

4. Passez les boulettes dans la farine, l'œuf battu puis le panko, en pressant légèrement le panko.

   Pour cette étapeFarine de blé 25 gŒufs 1Chapelure panko 50 g

5. Versez environ 3 cm d'huile dans une casserole de 20 cm et chauffez sur feu moyen-vif à 170 °C. Faites frire les boulettes par 6 à 8 pendant 5 min en les roulant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ; elles sont cuites quand l'une, ouverte, est blanche à cœur ou atteint 74 °C. Égouttez sur une grille et faites frire le reste de la même façon.

   Pour cette étapeHuile de tournesol pour la friture 800 ml

   feu moyen-vif

6. Mélangez la crème aigre avec le reste de l'aneth, le reste de l'ail (râpé) et le jus de citron pour le dip. Servez les boulettes bien chaudes avec le dip.

   Pour cette étapeCrème aigre 100 gAneth frais 2.4 gGousses d'ail 1Citron ¼