Brochettes de poulet au paprika, dip crème aigre à l'aneth
Tout le goût du paprikás sur une brochette : poulet mariné au yaourt et au paprika, grillé avec poivrons et oignon rouge, à tremper dans une crème aigre fraîche à l'aneth.
Préparation
Coupez le poulet en morceaux de 3 cm. Dans un bol, mélangez le yaourt avec la majeure partie du paprika (environ quatre cinquièmes), la moitié de l'ail écrasé, la majeure partie du sel (environ quatre cinquièmes) et la moitié de l'huile, ajoutez le poulet et enrobez bien. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur . Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper dans l'eau maintenant pour qu'ils ne brûlent pas. Lavez-vous les mains et la planche aussitôt après avoir manipulé le poulet cru.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gYaourt nature 60 gPaprika doux 2.4 c. à c.Gousses d'ail 1Sel 0.6 c. à c.Huile de tournesol ou neutre ¾ c. à s.
Coupez les poivrons et l'oignon rouge en morceaux de 3 cm. Enfilez en alternance le poulet, le poivron et l'oignon sur 4 pc brochettes. Ne serrez pas trop : de petits espaces permettent une cuisson régulière. Jetez le reste de marinade, qui a été en contact avec le poulet cru.
Pour cette étapePoivrons (vert et rouge) 1Oignon rouge 1
Préparez le dip : mélangez la crème aigre avec l'aneth, le jus de citron et le reste de l'ail et du sel, versez dans un bol et saupoudrez du paprika restant.
Pour cette étapeCrème aigre (ou crème fraîche épaisse) 80 gAneth frais haché 1 c. à s.Jus de citron 1 c. à c.Gousses d'ail 1Sel ⅛ c. à c.Paprika doux 0.6 c. à c.
Faites chauffer une poêle-gril (ou une poêle épaisse) de 26 cm à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et badigeonnez-la du reste d'huile. Posez les brochettes et faites-les cuire en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Elles sont prêtes quand elles sont grillées par endroits et que le plus gros morceau de poulet rend un jus clair, sans trace rosée à la coupe (75 °C à cœur). Procédez en plusieurs fois si la poêle est petite. La marinade au yaourt accroche vite : si ça fume beaucoup, baissez un peu le feu.
Pour cette étapeHuile de tournesol ou neutre ¾ c. à s.
feu moyen-vifLaissez reposer les brochettes pour que les jus se répartissent, puis servez avec le dip crème aigre à l'aneth. Délicieuses aussi glissées dans un pain pita chaud ou une baguette.
Astuce
Le haut de cuisse reste bien plus juteux que le blanc. Le yaourt attendrit, mais au-delà de 12 heures la texture devient pâteuse : ne marinez pas plus longtemps. Vous pouvez aussi les cuire sous le gril du four à 220 °C.
Au camping
Faites mariner et montez les brochettes à la maison, transportez-les dans un sac zippé dans la glacière, et au camping il n'y a plus qu'à les griller sur les braises. Attendez que les flammes soient tombées et que le charbon soit couvert de cendre blanche, et vérifiez toujours que le poulet est cuit à cœur.