Poulet au paprika (csirkepaprikás)

Préparation

1. Préparez tout d'abord : émincez finement l'oignon, épépinez le poivron et taillez-le en lanières de 1 cm, coupez la tomate en dés de 1 cm. Séchez bien le poulet avec du papier absorbant.

2. Faites fondre le saindoux dans une cocotte épaisse de 24 cm, ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen-doux pendant 8 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre, translucide et à peine doré. Il ne doit pas brunir : ces oignons donnent à la sauce sa douceur et son liant.

   Pour cette étapeSaindoux (ou huile neutre) 1½ c. à s.Oignons (moyens) 1

   feu moyen-doux

3. Salez le poulet avec la moitié du sel, mettez-le dans la cocotte et faites-le cuire à feu moyen pendant 6 min en le retournant, jusqu'à ce que la surface devienne opaque et légèrement dorée.

   Pour cette étapeCuisses de poulet avec os (hauts et pilons) 500 gSel 0.4 c. à c.

   feu moyen

4. Retirez la cocotte du feu (feu éteint), attendez environ 30 secondes puis incorporez vivement le paprika. Le paprika brûle en quelques secondes dans la graisse chaude et devient amer : ajoutez-le toujours hors du feu. Versez aussitôt l'eau et mélangez en grattant le fond.

   Pour cette étapePaprika doux (hongrois si possible) 1½ c. à s.Eau 200 ml

   feu éteint

5. Ajoutez le poivron, la tomate et le reste du sel, portez à ébullition à feu moyen-vif, couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 35 min, en retournant le poulet une ou deux fois. Il est cuit quand la chair se détache facilement de l'os et que le jus est clair, sans trace rosée dans la partie la plus épaisse (75 °C à cœur).

   Pour cette étapePiment doux hongrois vert pâle ou poivron vert 1Tomate 1Sel 0.4 c. à c.

   feu moyen-vif→feu doux

6. Pendant ce temps, préparez les nokedli : dans un bol, battez à la cuillère en bois la farine, l'œuf, environ un cinquième du sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante qui tombe lentement de la cuillère. Portez 2 L d'eau avec le reste du sel à gros bouillons à feu vif. Passez la pâte à la râpe à spätzle, ou étalez-la finement sur une planche et faites tomber de petits morceaux dans l'eau avec un couteau. Dès qu'ils remontent, comptez 2 min de plus, égouttez et enrobez de beurre. Pour une grande quantité, faites plusieurs fournées.

   Pour cette étapeFarine de blé (pour les nokedli) 140 gŒuf (pour les nokedli) 1Eau (pour la pâte à nokedli) 75 mlSel (pour les nokedli) 1½ c. à c.Beurre 10 g

   feu vif

7. Dans un bol, mélangez la crème aigre et la farine de la sauce sans grumeaux, puis ajoutez une louche de sauce chaude pour la tempérer. Versez dans la cocotte et chauffez à feu doux pendant 3 min en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Gardez un léger frémissement : une forte ébullition peut faire trancher la crème. Goûtez et rectifiez le sel.

   Pour cette étapeFarine de blé (pour la sauce) 2 c. à c.Crème aigre (ou crème fraîche épaisse) 120 g

   feu doux

8. Dressez les nokedli dans les assiettes et nappez de poulet et de beaucoup de sauce. Avec une salade de concombre à côté, c'est un vrai repas hongrois.