Chicken parma gochujang-kimchi (Corée × Australie)

Préparation

1. Chauffez l'huile de la sauce dans une casserole de 16 cm à feu moyen et faites revenir l'ail haché 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez les tomates, le gochujang, le miel et la sauce soja, mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse, portez à frémissement, puis baissez à feu doux et laissez cuire 7 min. Le gochujang attache vite, remuez souvent. Elle est prête quand elle a la consistance du ketchup.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la sauce 1 c. à c.Gousses d'ail 1Tomates concassées en conserve 150 gGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Miel 1 c. à c.Sauce soja 1 c. à c.

   feu moyen→feu doux

2. Ouvrez chaque blanc en portefeuille, placez-le entre deux films et aplatissez-le au rouleau à 1 cm régulier. La sauce est déjà salée : salez légèrement les deux faces.

   Pour cette étapeGrands blancs de poulet sans peau 2Sel ½ c. à c.

3. Disposez farine, œuf battu et panko dans trois assiettes creuses et panez le poulet dans cet ordre, en pressant bien le panko de la paume. Réfrigérez 10 minutes pour fixer la panure et préchauffez le four à 220 °C.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 50 gŒufs 1Chapelure panko 110 g

4. Versez l'huile sur 1 cm dans une poêle de 28 cm et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 170–175 °C. Quand une miette de panko grésille aussitôt, déposez le poulet en le couchant loin de vous et faites frire 3 min par face jusqu'à ce qu'il soit doré. Si la taille indique ×2, cuisez en deux fois ; ne laissez jamais l'huile sans surveillance et, si elle s'enflamme, couvrez et coupez le feu, jamais d'eau.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 200 ml

   feu moyen-vif

5. Pressez fermement le kimchi pour en retirer le jus et hachez-le finement. Posez le poulet égoutté sur une plaque recouverte de papier cuisson, tartinez de sauce au gochujang en laissant les bords libres, répartissez le kimchi et couvrez généreusement de mozzarella. Enfournez au four à 220 °C pendant 7 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que le cœur atteigne 74 °C.

   Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté 80 gMozzarella râpée 100 g

   four

6. Parsemez de cébettes finement émincées et de sésame. Laissez reposer 2 minutes et servez avec du riz ou des frites et une touche acidulée, comme du radis mariné ou un coleslaw croquant.

   Pour cette étapeCébettes 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.