Mini-burgers chicken parma au beurre d'ail

Préparation

1. Mettez les tomates, la moitié de l'ail haché, l'origan et le sel dans une petite casserole de 14 cm à feu moyen. Dès que ça bout, baissez à feu doux et laissez cuire 8 min, jusqu'à ce que la sauce tienne sur une cuillère sans couler ; ainsi les pains ne détrempent pas. Préchauffez le four à 200 °C.

   Pour cette étapeTomates concassées en conserve 150 gGousses d'ail 1Origan séché ½ c. à c.Sel ⅛ c. à c.

   feu moyen→feu doux

2. Coupez le poulet en deux fines escalopes par portion et aplatissez-les entre deux films à 1 cm. Gardez-les un peu plus grandes que les pains, car elles rétrécissent à la cuisson. Salez, puis panez dans la farine, l'œuf battu et le panko en pressant bien.

   Pour cette étapeBlanc de poulet 260 gSel 0.4 c. à c.Farine de blé (T45) 35 gŒufs 1Chapelure panko 70 g

3. Versez l'huile sur 1 cm dans une poêle de 26 cm et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 170 °C (une miette de panko grésille aussitôt). Déposez le poulet en le couchant loin de vous, faites frire 2 min par face jusqu'à ce qu'il soit doré et égouttez sur une grille. Si la taille indique ×2, cuisez en deux fois, et ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 180 ml

   feu moyen-vif

4. Faites fondre le beurre avec le reste de l'ail dans une petite casserole à feu doux pendant 1 min, juste jusqu'à ce qu'il sente l'ail, puis ajoutez le persil. Retirez dès que ça grésille : l'ail coloré devient amer.

   Pour cette étapeBeurre 25 gGousses d'ail 1Persil haché 2 c. à c.

   feu doux

5. Coupez les petits pains encore soudés en deux à l'horizontale, d'un seul tenant, et posez les bases dans un plat de 20×15 cm. Garnissez chacun d'une escalope, d'une cuillerée de sauce et de mozzarella, puis remettez les chapeaux. Badigeonnez généreusement de beurre d'ail, parsemez de parmesan et enfournez au four pendant 10 min, jusqu'à ce que le fromage coule sur les côtés et que le dessus soit doré.

   Pour cette étapeMini-pains à burger ou petits pains au lait 4Mozzarella râpée 80 gParmesan râpé 10 g

   four

6. Laissez reposer 2 minutes, détachez les mini-burgers et servez. Un cure-dent dans chacun les garde bien en place sur un plateau d'apéritif.