Chicken parma australien

Préparation

1. Commencez par la sauce napolitaine. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole de 16 cm à feu moyen, ajoutez l'ail finement haché et remuez environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume sans colorer. Ajoutez les tomates, l'origan, le sucre et le sel, portez à frémissement, baissez à feu doux et laissez mijoter 10 min en remuant de temps en temps. Elle est prête quand une cuillère passée au fond laisse un sillon net.

   Pour cette étapeHuile d'olive 1 c. à s.Gousses d'ail 1Tomates concassées en conserve 200 gOrigan séché ½ c. à c.Sucre ½ c. à c.Sel ¼ c. à c.

   feu moyen→feu doux

2. Posez chaque blanc à plat, maintenez-le de la paume et entaillez-le à l'horizontale presque jusqu'au bout, puis ouvrez-le comme un livre (ou coupez-le en deux escalopes fines). Placez-le entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-le au rouleau ou avec le fond d'une poêle à 1 cm d'épaisseur régulière : ainsi le cœur cuit avant que la chapelure ne brûle. Salez et poivrez des deux côtés.

   Pour cette étapeGrands blancs de poulet sans peau 2Sel ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

3. Préparez trois assiettes creuses : farine, œuf battu avec le lait, chapelure. Passez chaque escalope dans la farine et tapotez l'excédent, puis dans l'œuf en laissant égoutter, et enfin pressez bien la chapelure des deux côtés. Si vous avez le temps, réfrigérez 10 minutes pour que la panure tienne à la cuisson. Allumez maintenant le four à 220 °C.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 50 gŒufs 1Lait 1 c. à s.Chapelure (ou panko) 110 g

4. Versez l'huile dans une poêle de 28 cm sur environ 1 cm et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 170–175 °C : une miette de chapelure doit grésiller aussitôt. Déposez le poulet délicatement en le couchant vers l'avant, loin de vous, pour éviter les projections, et faites frire 3 min par face jusqu'à une belle couleur dorée. Si la taille indique ×2, faites cuire en deux fois pour garder l'huile bien chaude. Ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance ; si elle fume, baissez le feu, et si elle s'enflamme, couvrez d'un couvercle et coupez le feu. Jamais d'eau.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 200 ml

   feu moyen-vif

5. Égouttez le poulet sur une grille ou du papier absorbant, puis posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la sauce en laissant une fine bordure de panure visible, ajoutez le jambon et parsemez de mozzarella. Enfournez en haut du four à 220 °C pendant 7 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et taché de doré. La partie la plus épaisse doit atteindre 74 °C, ou le jus doit être clair à la découpe.

   Pour cette étapeTranches de jambon blanc 2Mozzarella râpée 100 g

   four

6. Laissez reposer 2 minutes et servez bien chaud avec des frites et une salade verte toute simple, comme au pub.