Gyozas de pastilla au poulet, sauce miel-cannelle-piment

Préparation

1. Faites griller les amandes à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 4 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez refroidir et hachez-les à la taille d'un grain de riz.

   Pour cette étapeAmandes 30 g

   feu moyen

2. Hachez l'oignon très finement. Chauffez une partie de l'huile dans la même poêle sur feu moyen et faites revenir l'oignon 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide et doux, puis ajoutez le ras el hanout et la cannelle et remuez 30 secondes. Étalez-le sur une assiette pour qu'il refroidisse complètement.

   Pour cette étapeOignon 1Huile végétale ¾ c. à s.Ras el hanout 1 c. à c.Cannelle en poudre ½ c. à c.

   feu moyen

3. Hachez le poulet très finement au couteau ou passez-le au hachoir à grosse grille, puis mettez-le dans un saladier avec l'oignon refroidi, les amandes, la coriandre ciselée, le gingembre râpé, le sucre et le sel. Mélangez dans un seul sens jusqu'à ce que la farce soit collante.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés sans peau 240 gCoriandre fraîche 10 gGingembre frais râpé 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Sel ½ c. à c.

4. Mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre et le piment dans un petit bol pour la sauce. Humidifiez le bord d'une feuille, déposez une cuillère à café bombée de farce au centre, pliez en deux et plissez un côté pour fermer. Posez les gyozas sur un plateau légèrement fariné pour qu'ils ne collent pas.

   Pour cette étapeMiel 2 c. à s.Sauce soja 2 c. à s.Vinaigre de riz 2 c. à c.Flocons de piment 2 pincée(s)Feuilles rondes pour gyozas 16

5. Chauffez le reste de l'huile dans une poêle de 26 cm avec couvercle et disposez les gyozas en cercle, côté plat dessous. Faites-les dorer sur feu moyen-vif pendant 2 min, versez l'eau (ça éclabousse) et couvrez aussitôt, puis laissez cuire à la vapeur sur feu moyen pendant 6 min. Découvrez et poursuivez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que le dessous redevienne croustillant. Si deux poêles sont indiquées, faites deux tournées de la même façon.

   Pour cette étapeHuile végétale 1¾ c. à s.Eau (pour la vapeur) 80 ml

   feu moyen-vif→feu moyen

6. Ouvrez-en un pour vérifier : plus de rose à l'intérieur et un jus clair (74 °C). Renversez-les sur une assiette, côté croustillant dessus, et servez avec la sauce miel-cannelle-piment.