Tartine pastilla au croustillant de filo

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C et faites fondre tout le beurre. Badigeonnez le filo avec une partie du beurre, parsemez d'amandes effilées, d'une partie du sucre glace et de la cannelle, froissez-le sans serrer et posez-le sur une plaque garnie de papier (1 tray). Enfournez, four, pendant 6 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, puis laissez refroidir. Il brûle vite : surveillez la dernière minute.

   Pour cette étapeFeuilles de filo, décongelées 2Beurre 14 gAmandes effilées 30 gSucre glace 1½ c. à c.Cannelle en poudre 0.4 c. à c.

   four

2. Émincez finement l'oignon. Chauffez une partie du beurre fondu dans une poêle de 24 cm sur feu moyen et faites cuire l'oignon 7 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et blond doré.

   Pour cette étapeOignon 1Beurre 11 g

   feu moyen

3. Ajoutez le poulet coupé en dés de 1 cm avec le ras el hanout, le gingembre, une partie de la cannelle et le sel, et faites sauter sur feu moyen-vif pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il soit blanc partout et qu'il ne reste plus de rose quand vous coupez un morceau.

   Pour cette étapeBlanc de poulet 200 gRas el hanout ¾ c. à c.Gingembre en poudre ½ c. à c.Cannelle en poudre 0.6 c. à c.Sel ½ c. à c.

   feu moyen-vif

4. Baissez sur feu doux, incorporez le miel, versez les œufs battus et remuez doucement 1 min 30 s ; retirez la poêle du feu quand ils sont encore crémeux et à moitié pris, ils finiront de cuire hors du feu. Ajoutez la coriandre ciselée.

   Pour cette étapeMiel 1½ c. à c.Œufs 1Coriandre fraîche 5 g

   feu doux

5. Badigeonnez les deux faces du pain avec le reste du beurre fondu et faites-le dorer dans une poêle propre sur feu moyen pendant 3 min en le retournant. Procédez en plusieurs fois si la poêle est petite.

   Pour cette étapeTranches épaisses de pain de mie ou de pain au levain (2 cm) 4Beurre 11 g

   feu moyen

6. Répartissez le poulet aux œufs sur les tartines et couronnez chacune de grands éclats de croustillant de filo. Saupoudrez légèrement de sucre glace et de cannelle au tamis et servez aussitôt.

   Pour cette étapeSucre glace 1½ c. à c.Cannelle en poudre ¼ c. à c.