Pastillas individuelles au poulet, confit d'oignons miel-safran et amandes à la fleur d'oranger

Préparation

1. Séchez soigneusement le poulet. Chauffez l'huile et un peu de beurre dans une cocotte de 24 cm sur feu moyen-vif et faites dorer le poulet, côté peau d'abord, pendant 7 min, en le retournant, jusqu'à une couleur bien brune. Cette coloration fera la profondeur de la sauce. Réservez le poulet sur une assiette.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet avec os et peau 500 gHuile végétale 1½ c. à s.Beurre 11 g

   feu moyen-vif

2. Mettez les oignons émincés dans la même cocotte et faites-les cuire sur feu moyen pendant 12 min en grattant les sucs, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché, le gingembre, le ras el hanout, la moitié de la cannelle et le poivre et remuez 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.

   Pour cette étapeOignons émincés finement 2Gousses d'ail 2Gingembre en poudre 1 c. à c.Ras el hanout 1 c. à c.Cannelle en poudre ¾ c. à c.Poivre noir ½ c. à c.

   feu moyen

3. Remettez le poulet, ajoutez le bouillon, le safran émietté entre les doigts et le sel. Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen-doux pendant 35 min, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Sortez le poulet, retirez la peau et les os et effilochez grossièrement.

   Pour cette étapeBouillon de volaille 250 mlPistils de safran 1 pincée(s)Sel 1 c. à c.

   feu moyen-doux

4. Ajoutez le miel dans la cocotte et faites réduire sur feu moyen-vif pendant 10 min en remuant, jusqu'à ce que les oignons ressemblent à une confiture brillante et qu'il ne reste presque plus de liquide. Baissez sur feu moyen-doux, versez les œufs battus et remuez doucement 3 min jusqu'à obtenir des grumeaux moelleux. Incorporez la coriandre et le persil hachés et le poulet effiloché, rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir complètement.

   Pour cette étapeMiel 1½ c. à s.Œufs 2Coriandre fraîche 10 gPersil plat 10 g

   feu moyen-vif→feu moyen-doux

5. Faites fondre un peu de beurre dans une petite poêle et faites frire les amandes sur feu moyen-doux pendant 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant, laissez refroidir et concassez grossièrement, puis mélangez avec une partie du sucre glace, de la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.

   Pour cette étapeAmandes entières mondées 80 gBeurre 11 gSucre glace 1¾ c. à s.Cannelle en poudre ½ c. à c.Eau de fleur d'oranger 1 c. à c.

   feu moyen-doux

6. Préchauffez le four à 200 °C et faites fondre le reste du beurre. Beurrez une feuille de filo, posez-en une seconde en croix et beurrez à nouveau (4 feuilles par paquet). Déposez une cuillerée d'amandes au centre, formez par-dessus un disque de farce de 14 cm, ajoutez encore quelques amandes et rabattez les coins un à un pour obtenir un paquet rond bien serré. Posez-le soudure dessous sur une plaque garnie de papier et beurrez-le (2 × 14 cm).

   Pour cette étapeFeuilles de filo (ou de brick), décongelées 8Beurre 49 g

7. Enfournez, four, pendant 18 min, jusqu'à ce que le dessus et les côtés soient bien dorés et croustillants et que le dessous ait aussi coloré.

   four

8. Laissez refroidir 3 minutes, saupoudrez généreusement de sucre glace au tamis et décorez de fines lignes de cannelle croisées. Servez tiède, coupé en deux pour montrer les couches.

   Pour cette étapeSucre glace 1¼ c. à s.Cannelle en poudre ¼ c. à c.