Tourte au poulet à l'américaine (chicken pot pie)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le poulet en morceaux de 2 cm, hachez l'oignon et taillez la carotte et le céleri en dés de 1 cm. Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'elle se déroule sans craquer.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, ajoutez le poulet et le sel et faites cuire 5 min, jusqu'à ce qu'il soit blanc à l'extérieur avec quelques points dorés. Réservez-le sur une assiette. Il peut encore être rosé à cœur : il finira de cuire au four.

   Pour cette étapeBeurre doux 7.5 gHauts de cuisse de poulet désossés (ou blanc) 240 gSel ⅛ c. à c.

   feu moyen-vif

3. Baissez la même poêle à feu moyen, ajoutez le reste du beurre avec l'oignon, la carotte et le céleri et faites revenir 6 min, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

   Pour cette étapeBeurre doux 18 gOignon ½Carotte 80 gCéleri branche 50 g

   feu moyen

4. Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez 1 min à feu moyen pour enlever le goût de farine crue. Versez le bouillon petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le lait, le thym, le reste du sel et du poivre. Baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 4 min, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère et qu'un trait tracé au doigt reste net.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 22 gBouillon de volaille 300 mlLait 120 mlThym séché ½ c. à c.Sel 0.4 c. à c.Poivre noir selon le goût

   feu moyen→feu moyen-doux

5. Hors du feu, incorporez le poulet et les petits pois surgelés. Goûtez et rectifiez le sel. Versez la garniture dans un plat à four de 18 cm et laissez tiédir environ 10 minutes : une garniture brûlante fait fondre le beurre de la pâte, qui devient molle.

   Pour cette étapePetits pois surgelés 60 g

6. Posez la pâte sur le plat en laissant dépasser 1 cm et pressez-la fermement sur le bord. Faites 3 ou 4 entailles au centre pour laisser s'échapper la vapeur, battez l'œuf et badigeonnez-en une fine couche.

   Pour cette étapePâte brisée (prête à dérouler) 130 gŒuf (pour la dorure) 1

7. Posez le plat sur une plaque pour recueillir les débordements et enfournez à 200 °C pendant 30 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la sauce bouillonne par les entailles. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que la garniture se tienne.