Quesadillas au poulet tikka masala
Poulet tikka masala bien réduit et fromage fondant glissés dans des tortillas de blé à la mexicaine, dorées et croustillantes, avec une sauce yaourt-menthe-citron vert.
Préparation
Coupez le poulet en petits dés de 1,5 cm et mélangez-les avec le yaourt, le piment du Cachemire, le garam masala, le cumin, la moitié de l'ail et la moitié du sel. Laissez reposer 15 minutes. De petits morceaux cuisent vite et se répartissent bien dans la tortilla.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 gYaourt nature 40 gPiment du Cachemire en poudre 1 c. à c.Garam masala ½ c. à c.Cumin en poudre ¼ c. à c.Ail râpé ¾ c. à c.Sel ¼ c. à c.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle de 26 cm à feu vif, étalez le poulet et faites-le cuire . N'y touchez pas pendant la première ou les deux premières minutes pour qu'il grille. Il est prêt quand il est blanc à cœur et doré par endroits.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à c.
feu vifBaissez à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites revenir 1 minute, puis ajoutez le reste de l'ail, le concentré de tomate, la crème et le reste du sel ; laissez réduire en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe le poulet sans aucun jus : une garniture humide ramollit les quesadillas. Coupez le feu, incorporez la moitié de la coriandre et laissez tiédir.
Pour cette étapeOignon finement haché 60 gAil râpé ¾ c. à c.Concentré de tomate 2 c. à c.Crème liquide entière 50 mlSel ¼ c. à c.Coriandre fraîche ciselée 1 c. à s.
feu moyenPour la sauce, mélangez le yaourt grec avec la menthe, le jus de citron vert et le sel, et gardez-la au frais.
Pour cette étapeYaourt à la grecque (sauce) 100 gMenthe fraîche ciselée 2 c. à s.Jus de citron vert 1½ c. à c.Sel (sauce) 1 pincée(s)
Parsemez la moitié de la mozzarella et du cheddar sur une moitié de chaque tortilla, ajoutez le poulet tikka et l'oignon rouge, couvrez du reste de fromage et repliez. Le fromage dessus et dessous sert de colle en fondant.
Pour cette étapeTortillas de blé (20 cm) 4Mozzarella râpée 80 gCheddar râpé 40 gOignon rouge en fines rondelles 30 g
Badigeonnez une poêle de 26 cm avec le reste de l'huile et faites dorer les demi-lunes deux par deux, en 2 fournée(s), à feu moyen-doux pendant par face, en appuyant légèrement avec la spatule, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croustillantes et que le fromage coule sur les bords. Laissez reposer 1 minute, coupez chacune en 3 triangles, parsemez du reste de coriandre et servez avec la sauce à la menthe.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à c.Coriandre fraîche ciselée 1 c. à s.
feu moyen-doux
Astuce
Un reste de poulet tikka masala convient parfaitement : faites-le simplement réduire à la poêle jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de sauce. Si le feu est trop fort, la tortilla brûle avant que le fromage ne fonde.
Au camping
Préparez la garniture à la maison et emportez-la bien froide ; au camp, il ne reste qu'à dorer les tortillas dans une poêle en fonte ou sur une plancha. Sur la braise, utilisez une poêle plutôt que la grille, sinon le fromage coule et brûle.