Poulet tikka masala

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm et séchez-les avec du papier absorbant. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le piment du Cachemire, le garam masala, le curcuma, l'ail, le gingembre, le jus de citron et le sel, puis ajoutez le poulet et enrobez bien chaque morceau. Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement toute une nuit.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gYaourt nature non sucré 70 gPiment du Cachemire en poudre 1 c. à c.Garam masala ½ c. à c.Curcuma en poudre ¼ c. à c.Ail râpé 1½ c. à c.Gingembre frais râpé 1½ c. à c.Jus de citron 2 c. à c.Sel ½ c. à c.

2. Faites chauffer une partie de l'huile dans une poêle de 26 cm (×2 signifie en deux fournées) à feu vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Égouttez l'excès de marinade et posez les morceaux en une seule couche, sans qu'ils se touchent. Retournez-les quand le dessous présente des taches bien grillées et faites cuire 6 min au total. L'intérieur peut rester légèrement rosé : il finira de cuire dans la sauce. Réservez sur une assiette et laissez les sucs dans la poêle, ils donnent du goût.

   Pour cette étapeHuile végétale 0.6 c. à s.

   feu vif

3. Ajoutez le reste de l'huile dans la même poêle et faites grésiller le cumin environ 20 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez l'oignon et le piment vert et faites revenir à feu moyen pendant 9 min en remuant souvent, jusqu'à une belle couleur dorée foncée. C'est l'oignon bien coloré qui rend la sauce douce et profonde.

   Pour cette étapeHuile végétale 0.9 c. à s.Graines de cumin ½ c. à c.Oignon finement haché 150 gPiment vert en fines rondelles 1

   feu moyen

4. Ajoutez l'ail et le gingembre, remuez 1 minute, baissez un instant le feu puis ajoutez la coriandre en poudre, le piment du Cachemire et le concentré de tomate ; remuez 30 secondes, car les épices moulues brûlent vite. Ajoutez les tomates et le sel et laissez réduire à feu moyen-doux pendant 10 min, jusqu'à ce que les tomates soient complètement fondues et que l'huile perle sur les bords.

   Pour cette étapeAil râpé (sauce) 1½ c. à c.Gingembre frais râpé (sauce) 1½ c. à c.Coriandre en poudre 1 c. à c.Piment du Cachemire en poudre (sauce) ¾ c. à c.Concentré de tomate 1 c. à s.Tomates (fraîches en dés ou concassées en boîte) 300 gSel (sauce) ¾ c. à c.

   feu moyen-doux

5. Versez l'eau et écrasez les morceaux à la spatule (pour une sauce plus lisse, mixez-la maintenant). Remettez le poulet avec son jus, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 8 min. Coupez le plus gros morceau : il est cuit quand l'intérieur n'est plus rosé et que le jus est clair.

   Pour cette étapeEau 100 ml

   feu moyen-doux

6. Incorporez la crème, le sucre et le garam masala, émiettez le kasuri methi entre vos paumes au-dessus de la poêle et laissez mijoter à feu doux encore 2 min ; une fois la crème ajoutée, ne faites pas bouillir fort. Goûtez, rectifiez le sel, parsemez de coriandre et servez avec du riz basmati ou des naans.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 70 mlSucre ½ c. à c.Garam masala (pour finir) ½ c. à c.Kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) ½ c. à c.Coriandre fraîche ciselée 2 c. à s.

   feu doux