Bowl Vesuvio aux pommes de terre écrasées, poulet ail-vin blanc et petits pois à la menthe

Préparation

1. Brossez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole de 18 cm, couvrez d'eau froide de 2 cm et ajoutez le gros sel. Portez à ébullition à feu vif (10 min), baissez à feu moyen et laissez frémir 15 min, jusqu'à ce qu'un couteau entre sans effort jusqu'au centre. Égouttez. Pendant la cuisson, préchauffez le four à 230 °C et chemisez une plaque de papier cuisson.

   Pour cette étapePommes de terre grenaille (4–5 cm) 400 gGros sel (pour l'eau des pommes de terre) 1½ c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Coupez le poulet en morceaux de 4 cm. Râpez une partie de l'ail et mélangez-le au poulet avec l'origan, la moitié du sel, le poivre et un peu d'huile d'olive. Émincez finement le reste de l'ail et réservez.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, avec la peau 300 gGousses d'ail 1½Origan séché 1 c. à c.Sel 0.4 c. à c.Poivre noir ½ c. à c.Huile d'olive vierge extra ¾ c. à s.

3. Une fois la vapeur échappée, espacez les pommes de terre sur la plaque et écrasez chacune doucement avec le fond d'un verre sur environ 1,5 cm d'épaisseur. Arrosez généreusement d'huile, parsemez du reste de sel et rôtissez dans le four à 230 °C pendant 22 min, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Si tout ne tient pas sur une plaque, prenez-en deux.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1.4 c. à s.Sel 0.4 c. à c.

   four

4. Mettez les petits pois dans un bol, couvrez d'eau bouillante 3 min et égouttez. Ajoutez la menthe, le jus d'un demi-citron, le parmesan et un peu d'huile et écrasez à la fourchette ou mixez brièvement pour un écrasé rustique. Goûtez et salez.

   Pour cette étapePetits pois surgelés 120 gFeuilles de menthe 10Citron ½Parmesan (Parmigiano Reggiano) finement râpé 20 gHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.

5. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, posez le poulet en une seule couche, côté peau d'abord, et faites-le cuire 6 min en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Le morceau le plus épais ne doit plus être rosé à la coupe et doit atteindre au moins 75 °C. Baissez à feu moyen, ajoutez l'ail émincé quelques secondes, puis le vin et le beurre, et laissez bouillonner 2 min, jusqu'à ce que le poulet soit glacé.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.Gousses d'ail 3½Vin blanc sec 60 mlBeurre 15 g

   feu moyen-vif→feu moyen

6. Étalez l'écrasé de petits pois dans les bols, ajoutez les pommes de terre croustillantes et le poulet et nappez de la sauce ail-beurre de la poêle. Ajoutez le reste du citron en quartiers, parsemez de persil et servez.

   Pour cette étapeCitron ½Persil plat haché 1 c. à s.