Poulet Vesuvio

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C pendant 15 min. Séchez très soigneusement le poulet avec du papier absorbant, y compris sous la peau, et frottez-le partout avec une partie du sel et du poivre et la moitié de l'origan. Brossez les pommes de terre, gardez la peau et coupez chacune en 8 quartiers dans la longueur, puis séchez-les. Épluchez l'ail et écrasez légèrement chaque gousse du plat de la lame.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet avec os et peau (environ 150 g pièce ; on peut ajouter des pilons) 4Sel ¾ c. à c.Poivre noir ¼ c. à c.Origan séché ½ c. à c.

   four

2. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle de 26 cm allant au four (fonte ou inox, manche métallique) à feu moyen-vif. Posez le poulet côté peau et n'y touchez pas pendant 7 min, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se décolle toute seule ; réservez-le sur une assiette, il n'a pas besoin d'être cuit à cœur. Si les morceaux ne tiennent pas avec un doigt d'espace entre eux, faites-les dorer en deux fois. Ça éclabousse : gardez les bras à distance.

   Pour cette étapeHuile d'olive (pour la cuisson) 1½ c. à s.

   feu moyen-vif

3. Baissez à feu moyen, ajoutez le reste d'huile et posez les quartiers de pommes de terre sur une face coupée. Parsemez du reste de sel et de poivre et faites cuire 8 min en les retournant une fois, jusqu'à ce que deux faces soient dorées. Ils peuvent encore être fermes à cœur.

   Pour cette étapePommes de terre moyennes (environ 200 g pièce) 2Huile d'olive (pour la cuisson) 1½ c. à s.Sel ½ c. à c.Poivre noir ¼ c. à c.

   feu moyen

4. Baissez à feu moyen-doux. Poussez les pommes de terre sur le bord, mettez l'ail et le reste d'origan au centre et remuez 1 min, jusqu'à ce que ça sente bon et que l'ail soit à peine doré (l'ail brûlé devient amer). Versez le vin et décollez les sucs du fond à la cuillère en bois, laissez bouillonner 2 min pour évaporer l'alcool, puis ajoutez le bouillon.

   Pour cette étapeGousses d'ail 6Origan séché ½ c. à c.Vin blanc sec 120 mlBouillon de volaille (peu salé) 100 ml

   feu moyen-doux

5. Posez le poulet sur les pommes de terre, peau vers le haut ; le liquide doit l'entourer sans recouvrir la peau, pour qu'elle reste croustillante. Enfournez la poêle dans le four et rôtissez à 220 °C pendant 32 min. Si votre poêle ne va pas au four, transférez tout maintenant dans un plat à rôtir.

   four

6. Avec des gants de cuisine, sortez la poêle, répartissez les petits pois dans le jus entre les morceaux de poulet et remettez au four pendant encore 5 min à 220 °C. C'est prêt quand le jus qui s'écoule de la partie la plus épaisse près de l'os est clair et qu'un thermomètre indique au moins 75 °C (le haut de cuisse est le plus tendre vers 80 °C), et qu'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre.

   Pour cette étapePetits pois surgelés 100 g

   four

7. Le manche est brûlant : enroulez-le dans un torchon sec pour que personne ne l'attrape et laissez reposer 5 min. Parsemez de persil et servez poulet, pommes de terre et petits pois nappés de beaucoup de jus à l'ail et au vin. Traditionnellement, avec du pain croustillant pour saucer.

   Pour cette étapePersil plat haché 2 c. à s.