Chilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondue

Préparation

1. Coupez chaque tortilla en 6 triangles. Coupez grossièrement les tomates et mixez-les avec le gochujang, l'ail, le bouillon et le sucre pour obtenir une salsa lisse.

   Pour cette étapeTortillas de maïs (15 cm, de la veille) 8Tomates bien mûres 250 gGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Gousses d'ail 1Bouillon de volaille 150 mlSucre ½ c. à c.

2. Versez l'huile sur 1 cm dans une poêle de 24 cm · 2× (le chiffre après le · indique le nombre de fournées) et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 175–180 °C. Faites frire les triangles en une seule couche en les retournant, 2 à 3 minutes par fournée, soit 6 min au total, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et rigides, puis égouttez-les. Gardez un peu d'huile pour les œufs. Sécurité : pas d'eau à proximité, ne quittez pas la poêle, couvercle à portée, baissez le feu si l'huile fume.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 450 ml

   feu moyen-vif

3. Faites chauffer l'huile dans une large poêle de 26 cm pouvant contenir tous les chips à feu moyen-vif, ajoutez le kimchi et faites-le sauter 4 min, jusqu'à ce que les bords soient légèrement translucides et caramélisés.

   Pour cette étapeHuile végétale pour le kimchi 1 c. à s.Kimchi de chou chinois bien fermenté, haché 150 g

   feu moyen-vif

4. Versez la salsa (elle éclabousse) et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, puis baissez sur feu très doux. Le kimchi et le gochujang sont déjà salés : inutile d'ajouter du sel.

   feu moyen

5. Versez de l'huile de friture sur 2–3 mm dans une poêle de 24 cm · 1×, chauffez à feu moyen-vif et cassez-y les œufs. Arrosez les blancs d'huile chaude environ 3 minutes par fournée, soit 3 min au total, jusqu'à ce que les bords soient croustillants, les blancs pris et les jaunes encore tendres.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen-vif

6. Gardez la salsa au kimchi à feu doux, ajoutez les chips et mélangez pour les enrober, parsemez de mozzarella, couvrez et laissez 1 min 30 s, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et filant.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 60 g

   feu doux

7. Posez les œufs dessus, arrosez d'huile de sésame, parsemez d'oignons nouveaux et de sésame et servez directement dans la poêle.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.Oignons nouveaux émincés 2Graines de sésame grillées 1 c. à c.