Torta petit-déjeuner aux chilaquiles verts

Préparation

1. Retirez l'enveloppe des tomatillos et rincez-les pour ôter la pellicule collante. Mettez-les dans une casserole de 18 cm avec le jalapeño équeuté et l'ail pelé, couvrez d'eau et faites cuire à feu moyen-vif pendant 8 min, jusqu'à ce qu'ils passent du vert vif au vert olive et ramollissent. Égouttez en gardant 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau de cuisson.

   Pour cette étapeTomatillos (ou tomates vertes pas mûres avec un filet de citron vert) 250 gPiment jalapeño (ou piment vert) 1Gousses d'ail 1

   feu moyen-vif

2. Mixez les légumes avec la moitié de la coriandre, le sel et un peu d'eau de cuisson pour obtenir une salsa verde lisse.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 1½ c. à s.Sel ½ c. à c.

3. Faites chauffer l'huile de la salsa dans une poêle de 24 cm à feu moyen et versez la salsa avec précaution (elle éclabousse). Laissez mijoter 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, puis coupez le feu. Elle doit être un peu plus épaisse qu'une crème liquide pour ne pas détremper le pain.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la salsa 1 c. à s.

   feu moyen

4. Ouvrez les pains dans la longueur et beurrez les faces coupées. Chauffez une poêle de 24 cm · 1× (le chiffre après le · indique le nombre de fournées) à feu moyen et faites dorer les pains côté coupé vers le bas 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Pendant ce temps, réchauffez les haricots dans une petite casserole à feu doux pendant 3 min en remuant.

   Pour cette étapePetit pain croustillant (bolillo) ou 15 cm de baguette 2Beurre mou 1 c. à s.Purée de haricots noirs frits (en conserve) 120 g

   feu moyen→feu doux

5. Faites chauffer l'huile des œufs dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et cassez-y les œufs. Arrosez les blancs d'huile et faites-les frire 3 min, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et les jaunes encore tendres.

   Pour cette étapeŒufs 2Huile végétale pour les œufs 1½ c. à s.

   feu moyen-vif

6. Réchauffez la salsa à feu doux, ajoutez les chips de maïs et mélangez seulement 30 s, juste pour les enrober. Ils ramollissent vite : passez aussitôt au montage.

   Pour cette étapeChips de maïs (épaisses, peu salées) 80 g

   feu doux

7. Étalez généreusement les haricots sur la base des pains, puis ajoutez les chilaquiles, l'œuf frit et des tranches d'avocat. Arrosez de crème, parsemez de queso fresco et du reste de coriandre, refermez, pressez légèrement et dégustez immédiatement.

   Pour cette étapeAvocat mûr ½Crème mexicaine (ou crème aigre) 2 c. à s.Queso fresco (ou feta douce) 40 gCoriandre fraîche 1½ c. à s.