Chili coréen au gochujang et kimchi
Le bœuf et les haricots du chili rencontrent le gochujang, le gochugaru et le kimchi sauté dans un plat sucré, piquant et savoureux, servi sur du riz.
Préparation
Coupez l'oignon en morceaux de 1 cm, pressez légèrement le kimchi et coupez-le en lanières de 1 cm, hachez l'ail et le gingembre, rincez et égouttez les haricots. Faites chauffer l'huile dans une cocotte de 20 cm à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf en morceaux et laissez-le dorer , puis émiettez-le et faites-le cuire encore jusqu'à ce qu'il soit bien doré partout.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Bœuf haché 300 g
feu moyen-vifBaissez à feu moyen, ajoutez l'oignon et le kimchi et faites revenir , jusqu'à ce que le kimchi devienne un peu translucide et que son odeur acide s'adoucisse. Ajoutez l'ail et le gingembre et poursuivez 1 minute.
Pour cette étapeOignon 120 gKimchi de chou chinois bien fermenté 100 gGousses d'ail 2Gingembre frais 5 g
feu moyenPassez à feu moyen-doux, ajoutez le gochujang, le gochugaru et le cumin et remuez . Revenu dans la graisse, le gochujang perd son goût de cru et gagne en profondeur ; il attache vite, alors remuez sans cesse.
Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.
feu moyen-douxAjoutez les tomates, le bouillon, la sauce soja, le miel et les haricots et portez à ébullition à feu moyen-vif, environ . Baissez à feu doux, posez le couvercle entrouvert et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'au fond.
Pour cette étapeTomates concassées en conserve 200 gBouillon de bœuf 150 mlSauce soja 2 c. à c.Miel 1 c. à c.Haricots rouges en conserve, égouttés 200 g
feu moyen-vif→feu douxRetirez le couvercle et laissez réduire à feu doux encore , jusqu'à ce que le chili soit épais. Trop piquant ? Ajoutez un peu de miel ; pas assez salé ? De la sauce soja. Éteignez le feu et arrosez d'huile de sésame.
Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.
feu douxGarnissez des bols de riz chaud, nappez généreusement de chili et parsemez de cébette et de sésame.
Pour cette étapeRiz rond chaud 300 gCébette émincée 2 c. à s.Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Un kimchi acidulé, bien fermenté, donne le meilleur résultat ; s'il est jeune, faites-le revenir un peu plus longtemps. Les gochujangs varient en sucre et en sel : dosez le miel et la sauce soja en goûtant. Un œuf au plat au jaune coulant ou un peu de cheddar dessus, c'est parfait.
Au camping
Une seule cocotte : idéal en camping. Transportez le kimchi dans une boîte hermétique pour ne pas parfumer la glacière et mélangez à l'avance gochujang, gochugaru et cumin dans un petit pot. Faites cuire le riz dans une popote ou prenez du riz prêt à réchauffer.