Chili con carne

Préparation

1. Coupez l'oignon et le poivron en morceaux de 1 cm et hachez l'ail. Retirez les graines et les membranes blanches du jalapeño et hachez-le finement (lavez-vous les mains ensuite et ne vous touchez pas les yeux). Versez les haricots dans une passoire, rincez-les sous l'eau courante et égouttez-les.

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais de 20 cm à feu moyen-vif et ajoutez le bœuf en gros morceaux. Laissez-le 3 min sans y toucher pour qu'il dore dessous, puis émiettez-le à la spatule et faites-le cuire encore 4 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et qu'il soit bien grillé par endroits. S'il y a beaucoup de gras, retirez-en un peu à la cuillère.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Bœuf haché 300 g

   feu moyen-vif

3. Baissez à feu moyen, ajoutez l'oignon, le poivron et le jalapeño et faites revenir 6 min en grattant les sucs du fond, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail pendant la dernière minute.

   Pour cette étapeOignon 150 gPoivron vert ou rouge 100 gPiment jalapeño frais (facultatif) 1Gousses d'ail 2

   feu moyen

4. Passez à feu moyen-doux, ajoutez le chili en poudre, le cumin, l'origan, le paprika fumé et le concentré de tomate et remuez sans arrêt pendant 1 min. Torréfiées dans la graisse, les épices gagnent en arôme, mais brûlées, elles deviennent amères : ne cessez pas de remuer.

   Pour cette étapeChili en poudre (mélange d'épices à l'américaine) 1½ c. à s.Cumin moulu 1 c. à c.Origan séché ½ c. à c.Paprika fumé ½ c. à c.Concentré de tomate 1 c. à s.

   feu moyen-doux

5. Ajoutez les tomates, le bouillon, la cassonade, un peu de sel et de poivre, et portez à ébullition à feu moyen-vif, environ 4 min. Baissez à feu doux, posez le couvercle entrouvert et laissez mijoter 40 min en remuant jusqu'au fond toutes les 10 minutes pour que rien n'attache.

   Pour cette étapeTomates concassées en conserve 240 gBouillon de bœuf 180 mlCassonade ½ c. à c.Sel selon le goûtPoivre noir selon le goût

   feu moyen-vif→feu doux

6. Ajoutez les haricots et laissez mijoter à découvert à feu doux encore 15 min, jusqu'à ce que le chili soit assez épais pour que le liquide ne coule plus de la cuillère. Goûtez et rectifiez sel et poivre.

   Pour cette étapeHaricots rouges en conserve, égouttés 200 gSel selon le goûtPoivre noir selon le goût

   feu doux

7. Éteignez le feu et laissez reposer 5 min pour que les saveurs se posent. Servez dans des bols avec cheddar, crème aigre et cébette.

   Pour cette étapeCheddar râpé 40 gCrème aigre (ou crème fraîche épaisse) 2 c. à s.Cébette émincée 2 c. à s.