Gratin de chili mac and cheese

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Portez l'eau à ébullition dans une casserole de 20 cm à feu vif, environ 10 min, puis ajoutez le sel et les pâtes. Faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué et égouttez-les ; elles finiront de cuire au four, donc légèrement fermes, elles ne deviendront pas molles.

   Pour cette étapeEau (pour les pâtes) 1½ LSel (pour l'eau des pâtes) 1½ c. à c.Coquillettes, macaronis ou autres pâtes courtes 140 g

   feu vif

2. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites cuire le bœuf 5 min en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'oignon et l'ail et poursuivez 3 min, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Bœuf haché 200 gOignon haché 100 gGousses d'ail hachées 1

   feu moyen-vif

3. Ajoutez le chili en poudre, le cumin et le paprika fumé et remuez 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume, puis ajoutez les tomates, les haricots noirs, un peu de sel et de poivre. Laissez réduire à feu doux pendant 8 min, jusqu'à ce qu'une spatule passée au fond laisse une trace ; un chili trop liquide détrempe le gratin.

   Pour cette étapeChili en poudre (mélange d'épices à l'américaine) 2 c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.Paprika fumé ½ c. à c.Tomates concassées en conserve 160 gHaricots noirs en conserve, égouttés 120 gSel selon le goûtPoivre noir selon le goût

   feu doux

4. Faites fondre le beurre dans une petite casserole de 16 cm à feu moyen, ajoutez la farine et remuez 1 min. Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, puis fouettez encore 4 min jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Hors du feu, faites-y fondre la plus grande partie du cheddar, salez et poivrez.

   Pour cette étapeBeurre 20 gFarine 2 c. à s.Lait entier 240 mlCheddar affiné râpé 70 gSel selon le goûtPoivre noir selon le goût

   feu moyen

5. Mélangez les pâtes égouttées à la sauce au fromage et étalez-les dans un plat à gratin de 15×20 cm. Déposez le chili par cuillerées et mélangez légèrement pour un effet marbré. Parsemez du reste de cheddar, de la mozzarella, des chips de tortilla écrasées à la main et du jalapeño.

   Pour cette étapeCheddar affiné râpé 30 gMozzarella râpée 40 gChips de tortilla 20 gJalapeño frais ou au vinaigre, en rondelles 1

6. Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 14 min, jusqu'à ce que ça bouillonne sur les bords et que le fromage soit fondu et doré.

   four

7. Laissez reposer 3 min pour que la sauce se tienne et se serve proprement. Parsemez de cébette et servez.

   Pour cette étapeCébette émincée 2 c. à s.