Spaghetti au chili crab
Singapour rencontre l'Italie : la sauce sucrée-piquante du chili crab émulsionnée au beurre et à l'eau de cuisson, avec des spaghetti, de la chair de crabe et des rubans d'œuf.
Préparation
Portez 3 L d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif (environ ). Ajoutez le sel et les spaghetti et faites cuire 1 minute de moins que l'indication du paquet, environ . Prélevez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pour cette étapeSel (pour l'eau des pâtes) 2 c. à c.Spaghetti ou linguine 200 g
feu vifPendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle de 26 cm et faites suer l'ail haché, l'échalote et le piment émincé à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés ; l'ail ne doit pas colorer.
Pour cette étapeBeurre doux 25 gGousses d'ail 3Échalotes 1Piments rouges frais 1
feu moyen-douxAjoutez le ketchup, la sauce chili douce, le sambal et 3 c. à soupe d'eau de cuisson, et laissez frémir à feu moyen pendant , jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
Pour cette étapeKetchup 4 c. à s.Sauce chili douce 2 c. à s.Sambal oelek (pâte de piment) 2 c. à c.
feu moyenAjoutez les spaghetti égouttés et faites sauter à feu moyen pendant , en ajoutant de l'eau de cuisson petit à petit jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes et brille.
feu moyenAjoutez la chair de crabe et mélangez délicatement à feu moyen pendant pour la réchauffer. Baissez à feu doux, versez l'œuf battu et remuez à grands gestes une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il prenne en rubans tendres et que la sauce devienne crémeuse.
Pour cette étapeChair de crabe cuite (surgelée ou pasteurisée) 160 gŒufs 1
feu moyen→feu douxCoupez le feu, pressez le citron vert, dressez et parsemez de coriandre.
Pour cette étapeCitrons verts ½Coriandre fraîche 6 g
Astuce
La chair de crabe est déjà cuite : trop chauffée, elle devient filandreuse. Avec du crabe cru, faites-le d'abord cuire 10 à 12 minutes à la vapeur et décortiquez-le. Sauce trop épaisse : ajoutez de l'eau de cuisson ; trop liquide : faites-la réduire un peu plus.
Au camping
Avec deux feux c'est facile ; avec un seul, cuisez et égouttez d'abord les pâtes, puis préparez la sauce dans la même casserole et mélangez. Gardez la chair de crabe au froid dans la glacière.